韩国寿司谱系
最近修改
2026-02-20 01:10
本文以给韩国寿司文化带来最大变化的“酒店日料餐厅变革期”为起点，重点梳理在这一时期从Ariake (아리아께)与Sushi Cho (스시조)发展而来、至今仍引领韩国寿司文化的人物，由此呈现韩国寿司的传承脉络。
接续自韩国寿司［条目］。
韩国寿司谱系
1. 新罗酒店 Ariake 系
Ariake（아리아께）[餐厅]系可分为两类。
Morita Matsumi 系
以已故三星会长 Lee Kun-hee（이건희）从银座的Kiyota（키요타）[餐厅]招揽至新罗酒店 Ariake 的Morita Matsumi（모리타 마츠미）[人物]主厨及其弟子，或受其影响的主厨为中心发展而成的谱系
Ahn Hyo-ju 系
以 Morita Matsumi 之前担任 Ariake 厨师长的 Ahn Hyo-ju（안효주）主厨及其弟子为中心发展而成的谱系
1.1 Ariake—Morita Matsumi 系
该谱系源自 Kiyota，其特点是对天然食材的执着、突出食材本味，以及造型极为出色的握寿司。
Kaneta（카네타）[餐厅] - Morita Matsumi
Sosuheon（소수헌）[餐厅] - Park Gyeong-jae（박경재）[人物]
Kizuna（키즈나） - Song Ung-sik（송웅식）
Sushi Gokin（스시고킨） - Yu O-gyun（유오균）
1.1.1 Park Gyeong-jae 系（旁系）
Sushi Hane（스시 하네）[餐厅] - Choi Ju-yong（최주용）
Sushisa（스시사）[餐厅] - Kim Hak-jun（김학준）[人物]（Park Gyeong-jae 在 Kojima 时期的副主厨）
Sushi Rikyu（스시 리큐） - Ryu Ji-sang（류지상）
1.2 Ariake—Ahn Hyo-ju 系
该谱系以韩国式寿司师傅风格与现代日本料理相结合为特点。
Sushihyo（스시효） - Ahn Hyo-ju
Sushi Aramizu（스시 아라미즈） - Choi Ji-hun（최지훈）
The Nine Club（더나인클럽） - Yang Ji-won（양지원）
2. Josun Hotel Sushi Cho 系
Ariake 招揽 Morita 主厨后，Josun Hotel 的 Sushi Cho 为与之竞争，与东京银座的寿司店Ginza Kyubey（긴자 큐베이）[餐厅]签订业务合作协议，并招揽 Matsumoto Mizuho 主厨；此后，以他及其弟子或受其影响的人士为中心发展出这一谱系
Sushi Matsumoto（스시 마츠모토）[餐厅] - Matsumoto Mizuho（마츠모토 미즈호）[人物]
Sushiin（스시인）[餐厅] - Lee Jin-uk（이진욱）[人物]
Sushi Shimizu（스시 시미즈） - Lee Gwang-yeol（이광열）
Dosan-daero Sushiya（도산대로 스시야） - Lee Jeong-un（이정운）
3. 日本当地寿司店出身
3.1 Sushi Saito（스시 사이토）[餐厅] 出身
Jeongdae（정대）[餐厅] - Lee Jeong-dae（이정대）[人物]
Sushi Saito Juyon（스시 사이토 쥬욘）[餐厅] - Kim Ju-yeong（김주영）
3.2 Sushi Kanesaka（스시 카네사카）[餐厅] 系出身
Sushiya Shota（스시야 쇼타） - Moon Gyeong-hwan（문경환）
（Sushiya Shota 是位于东京的 Kanesaka 系寿司店。其主厨是首位在日本凭借寿司获得《米其林指南》一星的韩国人。）Dosan-daero Sushiya - Lee Jeong-un
（Lee Jeong-un 主厨的师父 Matsumoto 主厨出身于 Kanesaka，Lee Jeong-un 本人也曾在 Kanesaka 修习。）Sushi Hashira（스시 하시라） - Yoon Ju-hwan（윤주환）
Sushi Hashira - Kim Chang-rim（김창림）
（曾在 Kanesaka 系寿司店 Sushiya Shota 修习）Sushi no Aya（스시노아야） - Kim Gwang-min（김광민）
3.3 Sushi Harutaka 出身（Sukiyabashi Jiro 系）
Sushi Hashira - Won Tae-gyeong（원태경）主厨
4. 日本当地日本料理店出身
在非寿司店的日本料理、和食或怀石料理餐厅修习，之后经营寿司店的主厨
4.1 Kagurazaka Ishikawa 出身
Jeju Iwai（제주 이와이） - Lim Deok-hyeon（임덕현）
（这是在 Sushihyo 任职并开设 Hoshikai 等、已经成为资深寿司师傅后，又前往 Ishikawa 修习的案例）
4.2 Kanda 出身
Sushi Koji（스시 코우지） - Koji（코우지）
5. Gikku（韩国式寿司店）系
Gikku（기꾸） - Kim Tae-won（김태원）
Kim Susa（김수사） - Jeong Jae-yun（정재윤）
Sushi Chou（스시 쵸우） - Park Jin-tae（박진태）
Sushi Jeong（스시 정） - Park Tae-yeong（박태영）