Lee Jin-uk

主厨Lee Jin-wook（이진욱）是韩国寿司界的明星主厨，也是位于首尔狎鸥亭的会员制寿司店Sushi In（스시인）[餐厅]的店主兼主厨。

他拥有约20年的从业经验，曾引领朝鲜酒店Sushi Cho（스시조）[餐厅]的鼎盛时期。

Sushi Cho (스시조)

自2000年代中期起，他在Sushi Cho［餐厅］积累了作为厨师的经验与声望。在此任职期间，为了与Ariake (아리아께)［餐厅］竞争，Ginza Kyubey (긴자 큐베이)［餐厅］出身的Matsumoto Mizuho (마츠모토 미즈호)［人物］受邀加入，他由此与其共事。这一时期，他也曾前往Ginza Kyubey接受培训。

Sushi In (스시인)

结束在Sushi Cho的长期职业生涯后，他在江南区新沙洞开设Sushi In［餐厅］，由此开始独立经营。由于他早在Sushi Cho掌厨台时便已一跃成为韩国寿司界的明星厨师，Sushi In从开业初期起就备受关注。

进入2020年后，Sushi In转为完全会员制。当时，这是韩国寿司店实行完全会员制经营的首个案例。此后，Sushi In一直坚持仅面向原有顾客的会员制政策；即使经历了Omakase热潮及其后的低迷期，数年来仍稳居“无法预约的餐厅”之列。

料理

加味与味觉层次：他擅长运用“加味”技法，通过组合食材构筑鲜味层次。有评价认为，与在酒店任职时期相比，他展现出了更为宽广的料理包容度。

研究

他经常前往日本研究最新趋势与食材，并通过持续开发菜单，为顾客提供符合其口味的最佳寿司。

鲷鱼寿司

从酒店任职时期延续至今的招牌餐点

豆皮葱花金枪鱼泥

凝聚鲜味的一道特色料理

雪蟹肉、海胆醋饭

以大胆运用食材见长的组合

鲍鱼配松露An酱汁

融入现代风格的下酒小菜

Sushijo（스시조）[餐厅] - 主厨Lee Jin-uk（이진욱）长期任职的酒店日式餐厅

Sushi Matsumoto（스시 마츠모토）[餐厅] - 他在Sushijo任职时的师父、主厨Mizuho Matsumoto（마츠모토 미즈호）所经营的餐厅