拉面

日本具有代表性的面食之一。其源自中国面食，并在日本形成了独自的发展脉络。

使用中华面，汤底通常以猪骨、鸡骨等动物性食材熬制，并以酱油、盐、味噌等调味，再加入香味油。食用时会搭配多种配料。

历史

拉面基本起源于中国面食，因此其开端也与中国菜传入日本的历史相伴。

黎明时期

据称，中国面食从1859年日本开放国门起开始为日本大众所知，最初来自港口城市横滨的外国人居留地等处出现的中国餐馆。（中国面食中的汤面）／1859年开放的主要港口还包括长崎和函馆。

1899年居留地制度废除后，中国菜走出特定区域，传播至东京等地。（同年，长崎一家名为Shikairō（시카이로）的餐馆创制了长崎什锦面。）

1910年，Rairaiken（라이라이켄）在东京浅草开业。该店首次供应被视为现代拉面原型的“支那荞麦面”。其中，“支那”是当时指称中国的词语（也读作“Jina”，与“秦”和China同义），而“荞麦面”在当时是面食的统称。随着时间推移，“支那荞麦面”这一名称被“中华荞麦面”取代。当地至今仍使用“中华荞麦面”一词，通常指中华料理店出售的朴素酱油汤底拉面。

20世纪20～30年代，札幌、喜多方、九州等地也出现了被视为各地不同风格始祖的店铺。

1939年第二次世界大战爆发，许多店铺停业。此后也有一些店铺重新开业……

扎根时期

1945年战争结束后，日本进入物资匮乏时期。战败后不久，城市人口激增并出现粮食短缺，黑市（Yamiichi）也随之盛行。拉面能够利用廉价食材兼顾营养与味道，符合当时普通民众的需求。随着从中国归国者和失业者在全国各地经营拉面摊，拉面的供应迅速增加。

1947年，九州久留米地区的Sankyu（산큐）研发出浓郁的豚骨汤，此后在周边地区形成了九州豚骨拉面的潮流。

1951年，札幌形成了第一条拉面街“拉面横丁”。1954年，札幌的Ajino Sanpei（아지노 산페이）研发出味噌拉面，由此形成札幌味噌拉面的源流。

1955年，东京中野的Taishoken（다이쇼켄）创制了沾面。

1958年，日清食品发明了世界上第一款商业化方便面“鸡肉拉面”。

经过20世纪60年代，方便面传播至日本全国各地，拉面连锁经营也遍布全国。

1974年，Minoru Yoshimura（요시무라 미노루）在横滨新杉田地区开设Yoshimuraya（요시무라야），成为家系拉面的始祖。

1975年，以东京的Hopeken（호프켄）为中心，Cha-cha系拉面开始流行。（“Cha-cha”是用滤网撒落猪背脂时声音的拟声词；这种拉面是加入大量背脂的豚骨酱油拉面。）Hopeken也被称为拉面热潮的先驱。

20世纪80年代，以拉面为主题的电视节目、电影、杂志专题等也受到媒体关注。

1989年，以首都圈为中心兴起了豚骨拉面热潮。

据称，Nandenkanden（난덴칸덴）、Kyushu Jangara（큐슈쟌가라）等店铺引领了这一现象；受其影响，豚骨被认为由此巩固了其作为拉面主要类别的地位。

多元化时期

进入20世纪90年代后，盐味、酱油、味噌、豚骨等主要类别开始进一步细分并走向多元化。