豚骨拉面流派

豚骨是将猪骨在高温下长时间熬煮，使胶原蛋白与脂肪乳化而形成的乳白色白汤拉面流派。它诞生于九州，并在福冈的博多、长滨、久留米、熊本等地形成地区分支，如今已成为日本拉面中在全球传播最广的风格。

其起源是1937年福冈县久留米的路边摊Nankin Senryo（난킨센료）。创始人参考长崎什锦面和横滨的中华面料理，制作出以猪骨汤为汤底的拉面，但早期使用的是清澈的清汤。据传，如今常见的乳白色汤底于1947年偶然诞生：同样位于久留米的Sankyu（산큐）误将汤底以过猛的火力熬煮。这一失败之作反而广受好评，使白汤豚骨成为标准，并以久留米为起点传播至整个九州。

• 汤底：将猪头骨、脊骨等以大火熬煮至乳化的白汤。浓稠度与香气的变化范围很广，是区分不同流派的标准。

• 面条：加水率较低的极细直面。由于煮熟快、泡软也快，因此发展出指定面条硬度的文化，如kata（偏硬）、barikata（非常硬）等。

• Kaedama：保留汤底、仅追加面条的续面制度。其源自为让长滨鱼市场的工人迅速吃完一餐而设计的方式。

• 配料：基本配料为叉烧、葱和木耳，也可自行加入桌上的红姜片、芝麻和辣拌芥菜。

• 久留米（구루메）：豚骨拉面的源流。采用不将汤底用尽、持续添入新汤的yobimodoshi工法，形成深厚而浓烈的气味。

• 博多（하카타）：以福冈市区为中心的风格。使用极细面条，汤底比久留米风格更顺滑、精炼。一风堂（잇푸도）、一兰（이치란）等品牌均源自这一脉络，并推动了豚骨拉面走向全球。

• 长滨（나가하마）：在鱼市场旁发展起来的实用型风格。这里是kaedama续面文化的发源地。

• 熊本（구마모토）：汤底中混入鸡骨，使口感更柔和，并加入以焦香蒜制成的黑麻油。面条也比博多风格略粗。

20世纪80年代后期，东京兴起豚骨拉面热潮，使其成为遍及日本全国的拉面类型。2000年代以后，随着连锁品牌进军海外，“拉面即豚骨”的印象在全球逐渐扎根。韩国拉面业界的第一代店铺也大多以豚骨拉面起步。