二郎系拉面

二郎系起源于东京的Ramen Jiro（라멘 지로），是一种分量极大的拉面流派。其构成为在特粗面上堆放如小山般的豆芽和卷心菜、厚切猪肉（buta）、蒜末及猪背脂。它被视为独立的饮食类型，甚至广泛流传着“二郎不是拉面，而是一种名为二郎的食物”的说法。

其起源可追溯至创始人Takumi Yamada（야마다 타쿠미）于1968年在东京开店。此后，店铺迁至三田的庆应义塾大学附近，成为如今的总店。为了让学生能以低廉价格吃饱，餐点分量逐渐增加，口味也变得更浓重。曾在总店学习的弟子们在各地开设分店，使这一谱系不断扩展。各分店并不采用统一配方，而是各有自己的诠释，因此比较不同店铺的特色也是二郎文化的一部分。

• 汤底：将猪骨与猪肉熬成的乳化高汤和浓味酱油汁结合而成的猪骨酱油汤底。加入猪背脂后，质地更加浓厚。

• 面条：使用名为Ocean的高筋面粉制作的特粗面。标准分量可达普通拉面的2至3倍。

• Buta：不称为叉烧，而称作buta。通常以厚块形式提供。

• Call：出餐前，店员会询问“Ninniku iremasu ka（要加蒜吗）”，顾客则高声回答是否要增加yasai（蔬菜）、ninniku（蒜）、abura（油脂）或karame（加重调味）。这是界定二郎系的核心文化。

• 直营谱系分店：在总店学习后获准使用“Ramen Jiro”店名的店铺。以东京为中心，约有40家。

• 灵感系：经营者并非出身于二郎，或未获店名使用权，却重现或改造二郎风格的一类店铺。此类店铺积极尝试将二郎的基本体系与其他汤底或配料相结合。

定期前往 Jiro（지로）各店朝圣的爱好者被称为 Jirorian。其分量大而闻名，就连小份也超过普通拉面的分量，因此通常建议初次尝试者点餐时要求少放面条。