Origins of Ramen

尾崎贯一（오자키 켄이치）

尾崎贯一原为海关公务员。1910年，他在东京浅草创办了名为“Rairaiken（라이라이켄）”的餐厅，在日本拉面史上留下了深远的影响。

日本首家拉面专门店Rairaiken（라이라이켄）（1910年）

• 拉面的标准化： 尾崎贯一（오자키 켄이치）从横滨中华街聘请中国厨师，开发出了适合日本人口味的“中华荞麦面”。

• 首家专门店： 他将当时仅是中餐馆菜单之一的面食，发展成“拉面专门店”这一独立的商业模式。

• 迅速走红： 餐厅当时每天吸引2,500至3,000名顾客，取得了巨大成功，开启了拉面大众化的时代。

尾崎贯一（오자키 켄이치）在Rairaiken（라이라이켄）推出的形式，后来成为如今拉面的基本样式。

• 酱油汤底： 他确立了以鸡骨和猪骨熬制汤底，再用酱油调味的形式。

• 配料的定型： 他开创了在面条上放置叉烧、笋干、葱和鸣门卷（鱼糕）的经典拉面组合。

• 价格大众化： 通过制定普通民众也能轻松消费的价格，为拉面成为日本国民美食奠定了基础。