煮干拉面流派

Niboshi（니보시）是将鳀鱼等小鱼煮熟后晒干制成的食材（“煮”意为煮熟，“干”意为晒干），与昆布、木鱼花并列为日本三大高汤原料。它原本是家庭料理的基础食材，但在2000年代的东京拉面界确立为一个独立流派。

煮干拉面按浓稠度可分为三类：

• Asari：以小火慢熬沙丁鱼干制成的清澈高汤。属于沙丁鱼干香气淡雅衬托的清汤

• Nibonibo：大量加入沙丁鱼干，突出强烈海鲜风味的类型。浓烈到被形容为“喝下沙丁鱼干”

• Doronibo：将沙丁鱼干磨碎加入汤中，使其达到浓汤般稠度的最极端类型