淡丽拉面流派

Tanrei（탄레이）意为“清澈爽口”，是指在澄澈的清汤中鲜明呈现食材特色的现代拉面流派。它与以豚骨为代表的浓厚系相对，并于2010年代在东京受到《米其林指南》关注，成为推动拉面精致餐饮化的一股潮流。

其根源是拉面原型中华荞麦面所使用的清澈酱油汤。2000年代浓厚汤底主导市场后，作为对此的反作用，以现代技术重构传统清汤风格的动向开始兴起。2015年，位于东京巢鸭的“Japanese Soba Noodles Tsuta”（재패니즈 소바 누들 츠타）成为首家获得米其林一星的拉面店，2017年“Nakiryu”（나키류）紧随其后，Tanrei由此确立为一种拉面类型的名称。

• 汤底：以土鸡等鸡肉熬制的清汤为基础，叠加海鲜、昆布、贝类等食材，在保持澄澈的同时构筑多层鲜味。将熬煮温度控制在较低水平是技术关键。

• 调味汁：混合多种酱油或盐，并以味醂、清酒、贝类提取物等增添风味。酱油Tanrei与盐味Tanrei是两大主轴。

• 面条：由店家自行设计加水率与面粉配比的自制面占比较高。通常使用不会掩盖汤底风味的细滑直面。

• 配料：低温烹制的叉烧已成为标准配置，也出现了松露油、牛肝菌、馄饨等借鉴法国菜和中餐元素的配料。

许多店铺将高级餐饮的理念融入拉面，例如在菜单上注明食材的产地和品种、采用接近套餐料理的摆盘方式，以及用葡萄酒杯盛装汤汁等。公开每碗拉面设计思路的透明度也是这一流派的特点，促使人们转而将拉面视为“厨师的作品”。

淡丽系（탄레이）流行之后，跨越风格边界的尝试仍在继续，包括探索其与鸡白汤之间的中间形态，以及与小鱼干清汤结合等。在韩国，进入2020年代后，以盐味、酱油清汤为主打的店铺逐渐增多，淡丽系的理念也迅速得到应用。