味噌拉面流派

味噌拉面（미소 라멘）是以味噌作为调味汁的拉面流派，诞生于20世纪50年代的札幌。其基本做法是将味噌与香味蔬菜一同炒制，再调入高汤。尽管它在四大调味体系（酱油、盐味、味噌、豚骨）中出现得最晚，却因与北海道的地域特色相结合，成为日本三大拉面（札幌、博多、喜多方）之一。

约在1954年，由Omiya Morito（오미야 모리토）在札幌的Aji no Sanpei（아지노 산페이）开发而成。相传他从一名顾客要求在猪肉味噌汤中加入面条的请求中获得灵感，这一说法被视为通说。秉持“味噌有益健康”这一信念的Omiya经过数年改良，正式将味噌拉面列入菜单，并于20世纪60年代经由媒体报道而在日本全国广为人知。此后，随着Dosanko（도산코）连锁店的扩张，味噌拉面作为“札幌之味”传播至日本各地。

• 汤底: 将炒制的味噌酱汁与猪骨高汤混合。各店会调配多个产地的味噌，形成以白味噌为主的甜味型和以红味噌为主的醇厚型。

• 炒锅烹制: 在涂有猪油的中式炒锅中，以大火翻炒豆芽、洋葱和肉末，再加入高汤与味噌，逐碗完成。这是味噌系拉面区别于其他拉面的特有工序。

• 面条: 略带黄色的粗卷面。札幌的 Nishiyama Seimen（니시야마 제면）被视为行业标准。

• 配料: 除炒豆芽和肉末外，姜是正统风格的标志，而玉米和黄油则是随着旅游文化发展而固定下来的配料。

• Sanpei 系: 源自元祖 Ajino Sanpei（아지노 산페이）的流派。汤底相对清淡，并突显炒蔬菜的甜味。

• Sumire 系: 由1964年开业的兄弟店 Junren&Sumire（준렌&스미레）确立的浓郁味噌风格。其特点是猪油层覆盖汤面，使汤直到最后仍能保持热度，并成为现代味噌拉面的主流。

• 味噌以外的拓展: 在札幌以外的地区，也发展出结合信州味噌、八丁味噌等地方味噌的不同变化。

札幌拉面横丁（삿포로의 라멘 골목）形成于1951年，是日本首条拉面街，长期以来一直是味噌拉面旅游的据点。为在寒冷气候中增强汤底保温效果而使用猪油等做法，体现出味噌系拉面的诸多规范都深受北海道风土影响。