家系拉面流派

Iekei (이에케)是1974年发源于横滨的一支豚骨酱油拉面流派。其基本做法是将猪骨与鸡骨共同熬成的浓郁高汤和酱油调味汁结合，再在表面铺上一层鸡油。由于该流派大多数店铺的名称都以“-ya”（家）结尾，因而得名。

其始祖是1974年在横滨新杉田开业的Yoshimuraya (요시무라야)。创始人Minoru Yoshimura (요시무라 미노루)曾是一名长途卡车司机，他将在运输工作中接触到的九州豚骨拉面与东京酱油拉面相结合，创造出独特风格。此后，在Yoshimuraya修业的弟子相继独立开店，逐渐形成一个流派，并在20世纪90年代发展为横滨具有代表性的拉面类别。

• 汤底：在以大火熬煮猪骨与鸡骨制成的白汤中加入酱油调味汁，形成豚骨酱油汤底。表面铺上鸡油，以增添风味并保持温度。

• 面条：粗短的直条中粗面。该流派许多店铺使用Sakai Seimen (사카이 제면)生产的面条，这被视为正统性的标志。

• 配料：基本搭配为菠菜、3片海苔和叉烧。将海苔浸入汤中后包着米饭食用的方式已成惯例，因此通常会同时点一份米饭。

• 定制：点餐时分别调整面条软硬度、口味浓淡和油量，是该流派普遍共有的习惯。

• 直营系：在Yoshimuraya（요시무라야）修业并获得认可的店铺。包括首家直营系店铺Sugita-ya（스기타야）在内，仅有少数店铺。

• 古典系：由Honmokuya（혼모쿠야）、Rokkakuya（롯카쿠야）等早期分支进一步衍生出的流派。与Yoshimuraya并称“家系御三家”的这两家店是该流派的起点。

• 资本系：与修业传承无关、由企业经营的连锁型家系拉面店。2010年代以后，此类店铺以东京为中心迅速增加，推动了家系拉面在日本全国的普及。