拉面的种类

按调味汁分类（四大基本类别）

调味汁是用于调整汤底咸淡并增添鲜味的浓缩酱汁。

• 酱油拉面： 日本拉面的起源。将浓口酱油、淡口酱油和传统酿造酱油等混合，再加入味醂、昆布与鲣鱼干熬制而成。

• 盐味拉面： 形式最为清雅。以盐为基础，混合清酒、米曲和贝类提取物制成，烹调技术的关键在于保持汤底清澈。

• 味噌拉面： 诞生于1950年代的札幌。将味噌与香味蔬菜一同炒制后融入汤底，特点是香醇且口感浓厚。

• 豚骨拉面： 将猪骨中的胶原蛋白和脂肪在高温下长时间乳化制成。严格来说属于汤底类型，但如今也被视为一种独立的调味分类。

按汤底浓度与食材分类

使用何种食材以及采用何种方式萃取，会使味道的层次有所不同。

• 鸡白汤： 以大火熬煮鸡骨和鸡肉制成的乳白色汤底。比豚骨汤轻盈，但具有突出的浓郁顺滑风味。

• 煮干： 以小鱼干为主要原料。可分为去除内脏后熬出清爽滋味的类型，以及整条磨碎加入、质地浓稠且略带苦味的“水泥系”。

• 鱼介： 使用鲭鱼干片、鲣鱼干和贝类等熬制的海鲜汤底。

• W汤（双汤）： 将动物系（鸡／猪）汤底与海鲜汤底分别熬煮，在上桌前混合的复合方式。

• 蔬菜白汤： 仅以土豆、洋葱、花椰菜等蔬菜打碎制成的浓郁素食汤底。

按形式与烹调方式分类

根据面条是浸在汤中、蘸着吃，还是拌着吃进行区分

• 蘸面： 将煮熟的面条用冷水冲洗以去除表面淀粉，再蘸取浓缩的热蘸汁食用。最适合品尝面条本身的口感。

• 油拌面： 意为“油面”，是不配汤底、将面条与酱油调味汁和香味油拌匀食用的形式。

• 拌面： 源自名古屋的拌拉面。将肉末、韭菜、鲣鱼干粉、蛋黄等丰富配料与面条拌匀食用。

• 担担面： 以辣椒油和芝麻酱为基础制成的辛辣香醇拉面。

按历史传承与地区分类

这些类型发源于特定店铺或地区，并形成具有独特规范的拉面传承或风格。

• 家系流派［条目］ (家系): 在猪骨与酱油调制的浓郁汤底上淋鸡油，并以菠菜和海苔作为配料。发源于横滨。

• 二郎系： 铺有大量豆芽、蒜末和猪背脂的超高热量拉面。被定义为“不是拉面，而是一种名为二郎的食物”。

• 台湾拉面： 由名古屋的Misen（미센）开发，将猪肉末与辣椒炒制后加入，味道十分辛辣刺激。

• 云吞面： 将薄皮云吞与面条一同盛放，以增加口感和饱腹感的历史悠久形式。

• 久留米拉面： 豚骨拉面的起源。采用“回汤”工艺，不将原有汤底用尽，而是持续加入新汤熬煮，特点是味道深厚且带有强烈的特殊肉香。

其他特殊分类

• 中华凉面： 在冷面上铺配料并浇上酸味酱油汁食用的夏季拉面。

• 汤面： 先炒制蔬菜和肉类，再加入汤底煮制，较多保留了中式烹调技法。