拉麵

日本具代表性的麵食之一。源自中國麵食，並在日本發展出獨自的風格。

使用中華麵，湯底通常以豬骨、雞骨等動物性食材熬製，再以醬油、鹽、味噌等調味，並加入香味油。食用時會搭配各式配料。

歷史

拉麵基本上源自中國麵食，因此其開端也與中國料理傳入日本的歷史相伴。

黎明時期

一般認為，中國麵食從1859年日本開放門戶起逐漸為日本大眾所知，最初源於港口城市橫濱的外國人居留地等處出現的中國餐館。（中國麵食中的湯麵）／1859年開放的主要港口還包括長崎與函館。

1899年居留地制度廢除後，中國料理走出特定區域，傳播至東京等地。（同年，長崎一家名為Shikairō（시카이로）的餐廳創製了長崎強棒麵。）

1910年，Rairaiken（라이라이켄）在東京淺草開業。該店首次供應被視為現代拉麵原型的「支那蕎麥麵」。其中，「支那」是當時用來指稱中國的詞語（也讀作「Jina」，與「秦」及China同義），而「蕎麥麵」在當時是麵食的統稱。隨著時間推移，「支那蕎麥麵」這個名稱被「中華蕎麥麵」取代。當地至今仍使用「中華蕎麥麵」一詞，通常指中華料理店販售的樸實醬油湯底拉麵。

1920～30年代，札幌、喜多方、九州等地也出現了被視為各地不同風格始祖的店家。

1939年第二次世界大戰爆發，許多店家停業。此後也有部分店家重新開業……

扎根時期

1945年戰爭結束後，日本進入物資短缺的時期。戰敗後不久，都市人口激增且糧食短缺，黑市（Yamiichi）也隨之盛行。拉麵能以便宜的食材兼顧營養與味道，符合當時一般民眾的需求。隨著自中國返國者與失業者在全國各地經營拉麵攤，拉麵的供應迅速增加。

1947年，九州久留米地區的Sankyu（산큐）研發出濃郁的豚骨湯，此後在周邊地區形成了九州豚骨拉麵的潮流。

1951年，札幌形成第一條拉麵街「拉麵橫丁」。1954年，札幌的Ajino Sanpei（아지노 산페이）研發出味噌拉麵，由此形成札幌味噌拉麵的源流。

1955年，東京中野的Taishoken（다이쇼켄）創製了沾麵。

1958年，日清食品發明了世界上第一款商業化泡麵「雞肉拉麵」。

經過1960年代，泡麵傳播至日本全國各地，拉麵連鎖店也遍布全國。

1974年，Minoru Yoshimura（요시무라 미노루）在橫濱新杉田地區開設Yoshimuraya（요시무라야），成為家系拉麵的始祖。

1975年，以東京的Hopeken（호프켄）為中心，Cha-cha系拉麵開始流行。（「Cha-cha」是用濾網撒落豬背脂時聲音的擬聲詞；這種拉麵是加入大量背脂的豚骨醬油拉麵。）Hopeken也被稱為拉麵熱潮的先驅。

1980年代，以拉麵為主題的電視節目、電影、雜誌專題等也受到媒體關注。

1989年，以首都圈為中心興起豚骨拉麵熱潮。

據稱，Nandenkanden（난덴칸덴）、Kyushu Jangara（큐슈쟌가라）等店家引領了這股現象；受其影響，豚骨被認為由此鞏固了其作為拉麵主要類別的地位。

多元化時期

進入1990年代後，鹽味、醬油、味噌、豚骨等主要類別開始進一步細分並走向多元化。