沾麵流派

Tsukemen 是一種將麵條與湯汁分開盛裝，把冷水沖洗過的麵條蘸入濃縮熱醬汁（tsukejiru）食用的拉麵。此類拉麵著重呈現麵條本身的口感與麥香，1955年誕生於東京，並隨著2000年代海鮮豬骨湯風潮興起，確立為拉麵的主要流派之一。

1955年，Yamagishi Kazuo（야마기시 카즈오）在東京中野的 Taishoken（다이쇼켄）創製了這種拉麵。其起源是將員工用剩餘麵條蘸醬油湯汁食用的員工餐，以「特製 Morisoba」之名提供給顧客。Yamagishi 於1961年獨立開設的 Higashi-Ikebukuro Taishoken（히가시이케부쿠로 다이쇼켄）後來成為 tsukemen 的聖地，他也被稱為「tsukemen 之父」。

• 麵條: 標準做法採用接近烏龍麵的超粗麵。煮熟後以冷水沖洗，去除表面澱粉並增加彈性。由於麵條是此類拉麵的主角，份量也較多，通常為200～400g。

• Tsukejiru: 比一般拉麵湯汁濃縮許多的醬汁。以豬骨與雞湯為底，加入柴魚片、鯖魚乾等海鮮食材的海鮮豬骨湯風格，是現今的主流。

• Atsumori/Hiyamori: 麵條加熱後上桌稱為 atsumori，冷著上桌則稱為 hiyamori。

• Soup-wari: 吃完麵條後，在剩餘的 tsukejiru 中倒入清湯，稀釋後飲用的收尾方式。這是 tsukemen 特有的文化。

• Taishoken系：始祖的直系流派。承襲以醬油為底，甜味、酸味與辣味並存的經典沾汁。

• 海鮮豚骨系：1990年代，中野的Aoba（아오바）確立了融合動物系與海鮮系高湯的雙湯作法，此後這一流派成為主流。2005年開業的Rokurinsha（로쿠린샤）以如濃湯般醇厚的沾汁完善了這種風格，並帶動2000年代的沾麵熱潮。

• 變化系：運用沾汁搭配自由度而衍生的變化持續出現，包括加入柚子等香料的風格、辛辣的辣味沾麵，以及番茄、咖哩沾麵等。