拉麵的種類

依調味醬汁分類（四大基本類型）

調味醬汁是用來調整湯頭鹹淡並增添鮮味的濃縮醬汁。

• 醬油拉麵： 日本拉麵的起源。將濃口醬油、淡口醬油及傳統釀造醬油等混合，再加入味醂、昆布與柴魚片熬煮而成。

• 鹽味拉麵： 形式最為清雅。以鹽為基底，混合清酒、米麴與貝類萃取物製成，烹調技術的關鍵在於維持湯頭清澈。

• 味噌拉麵： 誕生於1950年代的札幌。將味噌與辛香蔬菜一同炒製後融入湯頭，特色是香醇且口感濃厚。

• 豚骨拉麵： 以高溫長時間乳化豬骨中的膠原蛋白與脂肪製成。嚴格而言屬於湯頭類型，但如今也被視為一種獨立的調味分類。

依湯頭濃度與食材分類

採用何種食材及萃取方式，會使風味的層次有所不同。

• 雞白湯： 以大火熬煮雞骨與雞肉製成的乳白色湯底。比豚骨湯清爽，但帶有突出的濃郁滑順風味。

• 煮干： 以小魚乾為主要材料。可分為去除內臟後熬出清爽滋味的類型，以及整尾磨碎加入、質地濃稠且略帶苦味的「水泥系」。

• 魚介： 使用鯖魚乾片、柴魚片與貝類等熬製的海鮮湯頭。

• W湯（雙湯）： 將動物系（雞／豬）湯頭與海鮮湯頭分別熬煮，於供餐前混合的複合方式。

• 蔬菜白湯： 僅將馬鈴薯、洋蔥、白花椰菜等蔬菜打碎製成的濃郁蔬食湯頭。

依形式與烹調方式分類

依麵條是浸在湯中、蘸著吃，或拌著吃加以區分

• 沾麵： 將煮熟的麵條以冷水沖洗，去除表面澱粉後，再蘸取濃縮的熱沾汁食用。最適合品嚐麵條本身的口感。

• 油拌麵： 意為「油麵」，是不搭配湯頭、將麵條與醬油調味汁及香味油拌勻食用的形式。

• 拌麵： 源自名古屋的拌拉麵。將絞肉、韭菜、柴魚粉、蛋黃等豐富配料與麵條拌勻食用。

• 擔擔麵： 以辣油與芝麻醬為基底製成的辛辣香醇拉麵。

依歷史傳承與地區分類

這些類型源自特定店家或地區，並形成具有獨特規範的拉麵傳承或風格。

• 家系流派［條目］ (家系): 在豬骨與醬油調製的濃郁湯頭上淋雞油，並以菠菜和海苔作為配料。源自橫濱。

• 二郎系： 鋪有大量豆芽、蒜末與豬背脂的超高熱量拉麵。被定義為「不是拉麵，而是一種名為二郎的食物」。

• 台灣拉麵： 由名古屋的Misen（미센）開發，加入炒過的豬絞肉與辣椒，味道十分辛辣刺激。

• 雲吞麵： 將薄皮雲吞與麵條一同盛放，以增添口感與飽足感的歷史悠久形式。

• 久留米拉麵： 豚骨拉麵的起源。採用「回湯」工法，不將原有湯頭用盡，而是持續加入新湯熬煮，特色是滋味深厚且帶有強烈的特殊肉香。

其他特殊分類

• 中華涼麵： 在冷麵上鋪放配料，再淋上酸味醬油汁食用的夏季拉麵。

• 湯麵： 先炒製蔬菜與肉類，再加入湯頭煮製，保留較多中式烹調技法。