淡麗拉麵流派

Tanrei（탄레이）意指「清澈爽口」，是以清澈的清湯鮮明呈現食材特色的現代拉麵流派。它與豚骨所代表的濃厚系相對，並於2010年代在東京受到《米其林指南》關注，成為推動拉麵走向精緻餐飲的一股潮流。

其源流是拉麵原型中華蕎麥麵所使用的清澈醬油湯。2000年代濃厚湯底主導市場後，作為對此的反動，以現代技術重新建構傳統清湯風格的趨勢隨之興起。2015年，位於東京巢鴨的「Japanese Soba Noodles Tsuta」（재패니즈 소바 누들 츠타）成為首家獲得米其林一星的拉麵店，2017年「Nakiryu」（나키류）接續獲獎，Tanrei也因此確立為一種拉麵類型的名稱。

• 湯底：以土雞等雞肉熬製的清湯為基礎，加入海鮮、昆布、貝類等食材堆疊風味，在維持清澈的同時呈現多層次鮮味。將熬煮溫度控制在較低範圍是技術核心。

• 調味醬汁：混合多種醬油或鹽，並以味醂、清酒、貝類萃取物等增添風味。醬油Tanrei與鹽味Tanrei是兩大主軸。

• 麵條：由店家自行設計加水率與麵粉配方的自製麵占比較高。通常使用不會掩蓋湯底風味的細緻滑順直麵。

• 配料：低溫烹調的叉燒已成為標準配置，也出現松露油、牛肝菌、餛飩等融合法式料理與中式料理元素的配料。

許多店家將精緻餐飲的理念融入拉麵，例如在菜單上註明食材的產地與品種、採用近似套餐料理的擺盤方式，以及以葡萄酒杯盛裝湯汁等。公開每碗拉麵設計思路的透明度也是這一流派的特色，促使人們轉而將拉麵視為「廚師的作品」。

淡麗系（탄레이）盛行之後，跨越風格界線的嘗試仍持續出現，包括探索其與雞白湯之間的中間型態，以及結合小魚乾清湯等。在韓國，進入2020年代後，以鹽味、醬油清湯為主打的店家逐漸增加，淡麗系的理念也迅速被引入。