家系拉麵流派

Iekei (이에케)是1974年起源於橫濱的一支豚骨醬油拉麵流派。其基本作法是將豬骨與雞骨一同熬成的濃郁湯頭和醬油調味汁結合，再於表面浮上一層雞油。由於該流派多數店家的名稱皆以「-ya」（家）結尾，因此得名。

其始祖為1974年在橫濱新杉田開業的Yoshimuraya (요시무라야)。創辦人Minoru Yoshimura (요시무라 미노루)原為長途卡車司機，他將從事運輸工作時接觸到的九州豚骨拉麵與東京醬油拉麵結合，創造出獨有的風格。其後，曾在Yoshimuraya修業的弟子陸續獨立開店，逐漸形成一個流派，並於1990年代發展為橫濱具代表性的拉麵類型。

• 湯頭：在以大火熬煮豬骨與雞骨製成的白湯中加入醬油調味汁，形成豚骨醬油湯頭。表面浮上一層雞油，以增添風味並維持溫度。

• 麵條：粗短的直條中粗麵。該流派許多店家使用Sakai Seimen (사카이 제면)製作的麵條，這被視為正統性的指標。

• 配料：基本搭配為菠菜、3片海苔與叉燒。將海苔浸入湯中，再包著白飯食用的方式已成慣例，因此通常會搭配點一份白飯。

• 客製調整：點餐時分別調整麵條硬度、口味濃淡與油量，是該流派普遍共有的習慣。

• 直系：在Yoshimuraya（요시무라야）修業並獲得認可的店家。包含第一家直系店Sugita-ya（스기타야）在內，數量僅有少數。

• 古典系：從Honmokuya（혼모쿠야）、Rokkakuya（롯카쿠야）等早期分支進一步衍生的流派。與Yoshimuraya並稱「家系御三家」的這兩家店，正是此流派的起點。

• 資本系：與修業傳承無關、由企業經營的連鎖型家系拉麵店。2010年代以後，此類店家以東京為中心快速增加，帶動家系拉麵在日本全國普及。