豚骨拉麵流派

豚骨是以高溫長時間熬煮豬骨，使膠原蛋白與脂肪乳化而成的乳白色白湯拉麵流派。它發源於九州，並在福岡的博多、長濱、久留米、熊本等地形成不同的地區分支，如今已成為日本拉麵中在全球流傳最廣的風格。

其源頭可追溯至1937年福岡縣久留米的路邊攤Nankin Senryo（난킨센료）。創辦人參考長崎什錦麵與橫濱的中華麵料理，製作出以豬骨高湯為基底的拉麵，不過早期使用的是清澈的清湯。據傳，如今常見的乳白色湯頭於1947年偶然誕生：同樣位於久留米的Sankyu（산큐）不慎以過強的火力熬煮湯頭。這項失敗之作反而獲得好評，使白湯豚骨成為標準，並從久留米逐漸傳遍整個九州。

• 湯頭：以大火熬煮豬頭骨、脊骨等部位，使其乳化而成的白湯。濃稠度與香氣的變化範圍很廣，是區分不同流派的依據。

• 麵條：加水率較低的極細直麵。由於煮熟得快、泡軟得也快，因此發展出指定麵條硬度的文化，例如kata（偏硬）、barikata（非常硬）等。

• Kaedama：保留湯頭、只追加麵條的續麵制度。其源自為了讓長濱魚市場的勞工能快速吃完一餐而設計的方式。

• 配料：基本配料為叉燒、蔥與木耳，也可依喜好加入桌上的紅薑片、芝麻及辣拌芥菜。

• 久留米（구루메）：豚骨拉麵的源流。採用不將湯頭用盡、持續添入新湯的yobimodoshi工法，帶出深沉而強烈的氣味。

• 博多（하카타）：以福岡市區為中心的風格。使用極細麵條，湯頭比久留米風格更滑順、細緻。一風堂（잇푸도）、一蘭（이치란）等品牌皆源自這一脈絡，並帶動豚骨拉麵走向全球。

• 長濱（나가하마）：在魚市場旁發展出的實用型風格。此地是kaedama續麵文化的發源地。

• 熊本（구마모토）：湯頭混合雞骨熬煮，使風味更為柔和，再加入以焦香蒜製成的黑麻油。麵條也比博多風格稍粗。

1980年代後期，東京興起豚骨拉麵熱潮，使其成為遍及日本全國的拉麵類型。2000年代以後，隨著連鎖品牌拓展海外市場，「拉麵等同於豚骨拉麵」的印象逐漸在全球扎根。韓國拉麵業界的第一代店家也大多從豚骨拉麵起步。