味噌拉麵流派

味噌拉麵（미소 라멘）是以味噌作為調味醬汁的拉麵流派，起源於1950年代的札幌。其基本作法是將味噌與辛香蔬菜一同拌炒，再融入高湯之中。儘管它在四大調味體系（醬油、鹽味、味噌、豚骨）中最晚出現，卻因與北海道的地域特色結合，成為日本三大拉麵（札幌、博多、喜多方）之一。

約於1954年，由Omiya Morito（오미야 모리토）在札幌的Aji no Sanpei（아지노 산페이）研發而成。據傳，他從一名顧客要求在豬肉味噌湯中加入麵條的請求獲得靈感，此說法被視為通說。秉持「味噌對身體有益」這項信念的Omiya經過數年改良，正式將味噌拉麵列入菜單，並於1960年代透過媒體報導而在日本全國廣為人知。此後，隨著Dosanko（도산코）連鎖店的拓展，味噌拉麵以「札幌之味」的形象傳播至日本各地。

• 湯頭: 將炒製的味噌醬汁與豬骨高湯結合。各店會調配來自不同產地的味噌，分為以白味噌為主的甘甜型，以及以紅味噌為主的濃厚型。

• 炒鍋烹調: 在抹上豬油的中式炒鍋中，以大火拌炒豆芽、洋蔥與絞肉，再加入高湯和味噌，逐碗完成。這是味噌系拉麵有別於其他拉麵的特有工序。

• 麵條: 帶有淡黃色澤的粗捲麵。札幌的 Nishiyama Seimen（니시야마 제면）被視為標準。

• 配料: 除了炒豆芽和絞肉之外，薑是正統風格的標誌，而玉米與奶油則是隨觀光文化發展而固定下來的配料。

• Sanpei 系: 承襲自元祖 Ajino Sanpei（아지노 산페이）的流派。湯頭相對清爽，並凸顯炒蔬菜的甜味。

• Sumire 系: 由1964年開業的兄弟店 Junren&Sumire（준렌&스미레）確立的濃郁味噌風格。其特色是豬油膜覆蓋湯面，使湯直到最後仍能維持熱度，並成為現代味噌拉麵的主流。

• 味噌以外的延伸: 在札幌以外的地區，也發展出結合信州味噌、八丁味噌等地方味噌的不同變化。

札幌拉麵橫丁（삿포로의 라멘 골목）形成於1951年，是日本第一條拉麵街，長期以來一直是味噌拉麵觀光的重要據點。包括在寒冷氣候下使用豬油以加強湯頭保溫效果等做法，味噌系拉麵的各項特色都可見北海道風土的影響。