煮干拉麵流派

Niboshi（니보시）是將鯷魚等小魚煮熟後曬乾製成的食材（「煮」意指煮熟，「干」意指曬乾），與昆布、柴魚片並列為日本三大高湯食材。它原本是家庭料理的基本食材，但在2000年代的東京拉麵界發展為獨立流派。

煮干拉麵依濃稠度可分為三類：

• Asari：以文火慢熬沙丁魚乾製成的清澈湯頭。屬於由淡雅沙丁魚乾香氣襯托的清湯

• Nibonibo：大量加入沙丁魚乾，將強烈海鮮風味置於主調的類型。濃烈到被形容為「喝下沙丁魚乾」

• Doronibo：將沙丁魚乾磨碎後加入湯中，使其呈現濃湯般稠度的最極端型態