Origins of Ramen

尾崎貫一（오자키 켄이치）

尾崎貫一原本是海關公務員。1910年，他在東京淺草創立名為「Rairaiken（라이라이켄）」的餐廳，在日本拉麵史上留下了重要足跡。

日本首家拉麵專門店Rairaiken（라이라이켄）（1910年）

• 拉麵的標準化： 尾崎貫一（오자키 켄이치）從橫濱中華街延攬中國廚師，開發出符合日本人口味的「中華蕎麥麵」。

• 首家專門店： 他將當時只是中華料理店其中一道餐點的麵食，發展為「拉麵專門店」這一獨立的商業模式。

• 迅速竄紅： 餐廳當時每天吸引2,500至3,000名顧客，獲得極大成功，也由此開啟拉麵普及化的時代。

尾崎貫一（오자키 켄이치）在Rairaiken（라이라이켄）推出的形式，後來成為今日拉麵的基本樣貌。

• 醬油湯底： 他確立了以雞骨與豬骨熬製湯底，再以醬油調味的形式。

• 配料的定型： 他開創了在麵條上放置叉燒、筍乾、蔥與鳴門卷（魚板）的經典拉麵組合。

• 親民定價： 透過一般民眾也能輕鬆享用的價格設定，為拉麵成為日本國民美食奠定了基礎。