米其林指南

Michelin Guide（미쉐린 가이드）是法國輪胎公司Michelin每年出版的餐廳、美食與旅遊指南。

其法文名稱為「Guide Michelin」，餐廳指南亦稱為「紅色指南」；此外也出版介紹旅遊資訊的「綠色指南」。

該指南由匿名評審員到訪餐廳，依據食物品質等標準進行評鑑，並以星級（★）評等制度廣為人知。

英語系地區及許多其他語言地區通常依照法文發音讀作「Michelin」。不過在韓國，當地法人將公司的韓文名稱定為「Miswelin」，該指南也隨之被稱為「Miswelin Guide」。

歷史

這份指南源自輪胎製造商Michelin於1900年巴黎世界博覽會發放的宣傳手冊。Michelin由André Michelin與Édouard Michelin兄弟於1889年創立。

早期指南是供汽車旅行使用的手冊，提供法國道路、住宿、加油站等資訊。1926年起，指南開始為供應優質餐食的飯店授予星級，並逐漸廣受歡迎。1933年起，指南開始為料理出色的餐廳授予星級，形成今日「紅色指南」的樣貌。

自此，Michelin Guide開始採用不公開身分的評審員以顧客身分到訪並進行評鑑的匿名評審方式，至今已延續超過100年。另一方面，韓國於2016年成為亞洲第四個出版「Michelin Guide Seoul（미쉐린 가이드 서울）［條目］」的國家；2024年，釜山繼首爾之後獲選為韓國第二座出版該指南的城市。

Michelin Guide評鑑制度與等級

• 三星★★★
  料理極為出色、具有特殊價值的餐廳。值得專程為這家餐廳展開一趟旅程。（Exceptional cuisine, worthy of a special journey）

• 二星★★
  料理出色、值得遠道前往的餐廳。即使偏離原定路線，也值得繞道造訪。（Excellent cooking, worth a detour）

• 一星★
  料理出色的餐廳。若正在該地區旅行，值得到訪。（Very good cooking in its category）

• 必比登推介（Bib Gourmand）

  以合理價格提供優質餐點的餐廳。以首爾為準，評選對象為消費價格不超過45,000韓元的餐廳。

• Michelin綠星（Green Star）

  授予實踐永續美食理念的餐廳，可與星級或必比登推介同時入選。

• Michelin入選餐廳（Selected）

  由指南認可其品質的推薦餐廳名單。

五項評鑑原則

評審員在全球採用相同的五項標準進行評鑑。

1. 食材水準

2. 烹調技法與風味的純熟程度

3. 主廚在料理中展現的個性與創意

4. 與價格相稱的價值

5. 整套菜單的一致性，以及不同到訪時間之間的品質穩定性

運作原則與特色

• 決定方式：多位評審員反覆到訪後，透過共同會議一致決定是否授予星級。

• 評審員的匿名性：評審員隱藏身分，與一般顧客相同地訂位及用餐，並自行全額支付費用。

• 每年更新：所有餐廳每年都須接受重新評鑑；若未達標準，可能遭到摘星或調整等級。

• 其他符號：服務與舒適程度另以「叉匙」符號標示，出色的葡萄酒單則以「葡萄串」符號標示。