Henri Jayer

Henri Jayer（앙리 자이에，1922年–2006年）是曾以法国勃艮第沃恩-罗曼尼村为基地从事酿酒工作的世界知名酿酒师。

他避免使用化肥，并引进低温浸渍等创新酿造技术，使勃艮第葡萄酒的品质得到显著提升。

他所酿造的葡萄酒如今与Romanée-Conti齐名，被视为全球拍卖市场上成交价最高的稀有葡萄酒之一。

• 出生与背景：1922年出生于Vosne-Romanée（본-로마네）的一个葡萄种植家庭。

• 教育：第二次世界大战期间，他在第戎大学师从René Engel（르네 앙젤）教授，主修葡萄酒酿造学，为科学酿酒奠定了基础。

• 逝世：2006年在Vosne-Romanée去世，享年84岁。

• 早期经历：战争期间，他通过管理父母的葡萄园积累了实践经验，并从20世纪50年代起正式开始生产以自己名字命名的葡萄酒。

• 与Méo-Camuzet（메오-카뮈제）的合作：他以长期租赁的形式管理Méo-Camuzet家族的葡萄园，并由此声名鹊起。

• 退休：他于1995年正式退休，此后将自己的葡萄园和酿酒技术传给了外甥Emmanuel Rouget（에마뉘엘 루제）。

« C’est d’abord a la vigne que se font les bons vins. Le bon vinificateur est d’abord un bon vigneron. »

要酿造出好酒，首先必须有优质葡萄。同样，在成为优秀的酿酒师之前，首先要成为优秀的葡萄种植者。


Henri Jayer（앙리 자이에）打破了当时勃艮第的惯例，并确立了以下创新方法。

• 低温浸渍：他首创了在发酵前将葡萄汁维持在约10～15°C的低温数日，从而在酒精发酵前从葡萄皮中萃取丰富色泽与果香的技术。

• 100%去梗：他将葡萄梗完全去除，以排除梗所带来的粗涩单宁，并追求如丝绸般柔滑的口感。

• 自然主义耕作：为了维持土壤的生命力，他坚决拒绝使用化肥和杀虫剂，并坚持犁耕。

• 不过滤：为了保留葡萄酒纯粹的风味，他尽量减少或省略澄清与过滤工序。

• Richebourg Grand Cru（리슈부르 그랑 크뤼）：这是Henri Jayer（앙리 자이에）所产葡萄酒中的顶级酒款，具有最为强劲且复杂的风味。

• Cros Parantoux Premier Cru（크로 파랑투 프리미에 크뤼）：Henri Jayer亲自开垦了第二次世界大战后遭到遗弃的贫瘠土地，使其重获新生，成为被誉为“Premier Cru中的Grand Cru”的传奇葡萄酒。

• Échezeaux Grand Cru（에셰조 그랑 크뤼）：这是其代表作之一，展现出均衡的优雅气质与深邃的果味。

• 葡萄酒拍卖纪录：2018年在日内瓦举行的一场私人酒窖拍卖会上，1,064瓶葡萄酒以约3,450万美元（按当时汇率约合380亿韩元）成交，刷新了世界纪录。

• 称号：他受到美食界与评论家的高度赞誉，被称为“黑皮诺之神”和“勃艮第之王”。