米其林指南

Michelin Guide（미쉐린 가이드）是法国轮胎公司Michelin每年出版的餐厅、美食及旅行指南。

其法语名称为“Guide Michelin”，餐厅指南又称“红色指南”；此外还出版介绍旅游信息的“绿色指南”。

该指南由匿名评审员到访餐厅，并依据食物质量等标准进行评价，以星级（★）评定体系广为人知。

英语地区及许多其他语言地区通常依照法语发音读作“Michelin”。不过在韩国，当地法人将公司的韩语名称定为“Miswelin”，该指南也随之被称为“Miswelin Guide”。

历史

该指南源自轮胎制造商Michelin在1900年巴黎世界博览会上发放的宣传手册。Michelin由André Michelin和Édouard Michelin兄弟于1889年创立。

早期指南是面向驾车旅行者的手册，提供法国道路、住宿、加油站等信息。1926年起，指南开始为提供优质餐食的酒店授予星级，并逐渐广受欢迎。1933年起，指南开始为食物出色的餐厅授予星级，形成了如今“红色指南”的样貌。

从这一时期开始，Michelin Guide采用不公开身份的评审员以顾客身份到访并进行评价的匿名评审方式，至今已延续了100多年。另一方面，韩国于2016年成为亚洲第四个出版“Michelin Guide Seoul（미쉐린 가이드 서울）[条目]”的国家；2024年，釜山继首尔之后被选为韩国第二座出版该指南的城市。

Michelin Guide评价体系及等级

• 三星★★★
  烹饪极为出色、具有特殊价值的餐厅。值得专程为这家餐厅踏上旅程。（Exceptional cuisine, worthy of a special journey）

• 二星★★
  烹饪出色、值得远道而访的餐厅。即使偏离原定路线，也值得绕道前往。（Excellent cooking, worth a detour）

• 一星★
  烹饪出色的餐厅。若正在该地区旅行，值得到访。（Very good cooking in its category）

• 必比登推介（Bib Gourmand）

  以合理价格提供优质食物的餐厅。以首尔为标准，评选对象为消费价格不超过45,000韩元的餐厅。

• Michelin绿星（Green Star）

  授予践行可持续美食理念的餐厅，可与星级或必比登推介同时入选。

• Michelin入选餐厅（Selected）

  由指南认可其质量的推荐餐厅名单。

五项评价原则

评审员在全球范围内采用相同的五项标准进行评审。

1. 食材水平

2. 烹饪技法与风味的娴熟程度

3. 厨师在料理中展现的个性与创造力

4. 与价格相符的价值

5. 整套菜单的一致性，以及不同到访时间之间的质量稳定性

运营原则及特点

• 决策方式：多位评审员反复到访后，通过集体会议一致决定是否授予星级。

• 评审员的匿名性：评审员隐藏身份，与普通顾客一样预约并用餐，且自行全额支付费用。

• 每年更新：所有餐厅每年均须接受重新评价；若未达到标准，可能被摘星或调整等级。

• 其他符号：服务与舒适程度另以“叉匙”符号标示，出色的葡萄酒单则以“葡萄串”符号标示。