Henri Jayer

Henri Jayer（앙리 자이에，1922年–2006年）是曾以法國勃艮第沃恩-羅曼尼村為據點的世界知名釀酒師。

他避免使用化學肥料，並引進低溫浸漬等創新釀造技術，使勃艮第葡萄酒的品質大幅提升。

他所釀造的葡萄酒如今與Romanée-Conti並列，被視為全球拍賣市場上成交價格最高的稀有葡萄酒之一。

• 出生與背景：1922年出生於Vosne-Romanée（본-로마네）的一個葡萄種植家庭。

• 教育：第二次世界大戰期間，他在第戎大學師從René Engel（르네 앙젤）教授，主修葡萄酒釀造學，奠定了科學釀酒的基礎。

• 逝世：2006年於Vosne-Romanée辭世，享年84歲。

• 早期經歷：戰爭期間，他藉由管理父母的葡萄園累積實務經驗，並從1950年代起正式開始生產以自己名字命名的葡萄酒。

• 與Méo-Camuzet（메오-카뮈제）合作：他以長期租賃方式管理Méo-Camuzet家族的葡萄園，並因此建立聲望。

• 退休：他於1995年正式退休，其後將自己的葡萄園與釀酒技術傳承給外甥Emmanuel Rouget（에마뉘엘 루제）。

« C’est d’abord a la vigne que se font les bons vins. Le bon vinificateur est d’abord un bon vigneron. »

若要釀出好酒，首先必須有優質的葡萄。同樣地，在成為出色的釀酒師之前，首先要成為出色的葡萄種植者。


Henri Jayer（앙리 자이에）打破了當時勃根地的慣例，並確立了以下創新手法。

• 低溫浸漬：他首創在發酵前讓葡萄汁維持約10～15°C的低溫數日，藉此在酒精發酵之前從葡萄皮中萃取豐富色澤與果香的技術。

• 100%去梗：他將葡萄梗完全去除，以排除梗所帶來的粗澀單寧，並追求如絲綢般柔滑的口感。

• 自然主義農法：為了維持土壤的生命力，他堅決拒絕使用化學肥料與殺蟲劑，並堅持犁耕。

• 不過濾：為了保留葡萄酒純粹的風味，他盡量減少或省略澄清與過濾程序。

• Richebourg Grand Cru（리슈부르 그랑 크뤼）：這是Henri Jayer（앙리 자이에）所釀葡萄酒中的頂級酒款，風味最為強勁且複雜。

• Cros Parantoux Premier Cru（크로 파랑투 프리미에 크뤼）：Henri Jayer親自開墾第二次世界大戰後遭到棄置的貧瘠土地，使其重獲新生，成為被譽為「Premier Cru中的Grand Cru」的傳奇葡萄酒。

• Échezeaux Grand Cru（에셰조 그랑 크뤼）：這是其代表作之一，展現出均衡的優雅氣質與深邃果味。

• 葡萄酒拍賣紀錄：2018年在日內瓦舉行的一場私人酒窖拍賣會上，1,064瓶葡萄酒以約3,450萬美元（依當時匯率約合380億韓元）成交，刷新了世界紀錄。

• 稱號：他獲得美食界與評論家的高度讚譽，被稱為「黑皮諾之神」與「勃根地之王」。