日本最高峰の寿司店である鮨 さいとう (스시 사이토)で長年修業したイ・ジョンデ (이정대)シェフによる寿司店。
2023年1月、長年勤めた鮨さいとう（스시 사이토）を離れ、イ・ジョンデ（이정대）シェフは自身の名を冠した鮨店「ジョンデ（정대）」を開業した。最初の店舗はソウルの新聞路、景福宮付近に位置していた。2025年12月、ソウルの清潭洞へ移転した。
鮨さいとう（스시 사이토）系統に特徴的なコース構成に加え、朝鮮半島の食材をもとにアレンジを加えた韓国式の高級鮨を味わえる。
イ・ジョンデ（이정대）シェフは、最高の食材は鮨が握られるその土地から生まれるという信念を持っている。そのため、韓国国内で入手できる最高の食材を求め、自ら全国の漁業地域を巡り、流通網を開拓していることで知られる。
ミョンジュメムルコドゥン、巨文島産のアワビ、トヤマエビなど、韓国産食材を使った料理が極めて高い水準にあることで知られる。
おまかせ
ディナー - 380,000ウォン
予約を取るのが難しい部類に入る。Catchtableを通じて座席予約を提供しているが、残席がある場合は非常に稀である。
ソウル特別市江南区島山大路501、1階102号（清潭洞）
2025 Taste of Seoul - アジア料理部門
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