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Gyokaizen

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Kyokaizen

Kyokaizen

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2026-07-21 00:08

历史

Gyokaizen（교카이젠）是一家炸猪排专门店，位于京畿道安养市东安区冠阳洞坪村公寓社区商业设施的地下层。该店以按品种挑选并品尝韩国各地农场品牌猪为理念，在韩国炸猪排[条目]领域占据独特地位。店名意为“边界线”。开业初期，这一名称代表普通餐厅与精致餐饮之间的边界，如今则用来表达连接农场与消费者的桥梁之意。

创始人为Hwang Da-hun（황다훈）。他在初中三年级时前往日本，在乌冬面店和居酒屋工作了3年。回到韩国后，他在首尔狎鸥亭的Sushi Mai（스시 마이）学习日本料理的基本功，并掌握油炸技法。他拥有7～8年的寿司从业经历。往返日本期间，他接触到按猪种制作炸猪排的文化，随后构思了一家选用多种韩国本土猪种的炸猪排专门店，并在坪村开业。2025年，他在媒体采访中透露了进军首尔的计划。

  • 猪种轮换：餐厅与韩国各地农场直接交易，包括浦项Songhak Farm、济州Samho Farm、南原Dasan Breeding、礼山Hoeun Farm、横城Urideul Farm、庆山Deogyu Farm、金泉Hanmaeum Farm等，轮流供应韩国土猪、Berkshire K、Nanchuk Matdon、Woori Black Pig、Jirye Black Pig、Tamna Black Pig、纯种杜洛克等8～9个品种。顾客可自行选择猪种和部位（特上里脊、上里脊、特里脊）下单。这样的安排让顾客能通过一块炸猪排，比较猪的品种（Pig Breeds）[条目]之间的差异。

  • 低温烹调：肉经过干式熟成和湿式熟成后，以100%猪油在约100度的低温下油炸，最后阶段才用高温收尾。切面呈带有淡粉色调的白色，创始人将其形容为“在油中进行的低温慢煮”。

  • 限量供应与售罄：餐厅全年无休，工作日限量供应180份，周末限量供应220份。某一猪种的库存耗尽后，该品种当天即告售罄。餐厅通过Instagram公布当日供应的猪种，并以在线预约和远程排队的方式应对到访需求。

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