汤咖喱

汤咖喱（스프카레）是一种在日本北海道札幌地区独立诞生的稀薄汤汁状咖喱。

1. 起点：作为“药膳”汤诞生（1970年代）

汤咖喱（스프카레）的雏形与其说是一道料理，不如说更接近为了健康而饮用的“药”。

• Ajanta（아잔타）的药膳咖喱：1971年，札幌茶馆 Ajanta 的创始人 Tatsuo Yamazaki（타츠오 야마자키）将印度香料与中药材一同熬煮，制成了“药膳咖喱”，这被视为汤咖喱的起源。

• 为健康而制的汤：起初只提供没有固体食材的稀薄汤汁。它原本是在寒冷的北海道地区为温暖身体、帮助消化而制作的香料汤；后来应常客要求，店家开始将熬汤时使用的鸡肉和蔬菜一并端上，由此逐渐具备了完整料理的形态。

2. 名称的诞生与演变（1990年代）

直到1980年代，这种食物仍以“药膳咖喱”或“斯里兰卡咖喱”等名称流传，仅受到札幌一小部分爱好者的青睐。将其转变为大众料理的转折点出现在1993年。

• “汤咖喱”名称的出现：1993年在札幌开业的咖喱专门店Magic Spice（매직 스파이스）首次将这道料理命名为“汤咖喱”。

• 与印度尼西亚料理的结合：Magic Spice 的创始人从印度尼西亚鸡汤料理“soto ayam（소토 아얌）”中获得灵感。他在原有药膳咖喱底汤的基础上，融入印度尼西亚风格的清澈香辣鸡汤，并加入大量色彩鲜艳的蔬菜，由此形成了如今人们熟知的汤咖喱。

3. 大众化：从札幌名吃走向全国（2000年代以后）

随着名称确立、风味也调整得更适合大众，汤咖喱开始迅速走红。

• 札幌汤咖喱热潮：2000年代初，札幌掀起了巨大的汤咖喱热潮，仅市内就出现了超过200家汤咖喱专门店。各家餐厅纷纷开发以番茄、豚骨（猪骨）或虾汤等为基础的独特汤底，推动汤咖喱不断演变。

• 向日本全国及海外传播：经由到访北海道的游客口口相传，汤咖喱逐渐传播到东京等日本各地，如今也已成为包括韩国在内的海外地区广受欢迎的餐点。