日式咖喱

日式咖喱是一种具有历史渊源的跨国融合料理。印度香料与英国炖菜文化结合并发生变化后，被引入日本海军，用于预防脚气病并作为战斗口粮，此后又与米饭结合，最终形成了如今独具特色的形态。

1. 起点：从印度到英国（18世纪）

日式咖喱的直接原型并非印度传统料理，而是英式咖喱。

• 咖喱粉的诞生：18世纪，印度丰富多样的香料料理经由进入印度的英国东印度公司传入英国。英国人不再每次繁复地调配香料，而是发明了按照英国人口味预先混合的“咖喱粉”。

• 向炖菜形态的转变：英国人开始把这种咖喱粉加入以肉类和蔬菜炖煮的炖菜中食用，并加入炒制面粉做成的面糊增稠。这便是如今人们所熟知的日式咖喱的原型。

2. 传入日本：从英国海军到日本海军（19世纪明治时代）

咖喱最初传入日本是在19世纪后半叶的明治时代，当时日本正积极吸收西方文化与技术。

• 英国海军的影响：当时的日本帝国海军以英国海军为范本，引进了多种制度。英国海军作为舰上餐食享用的“咖喱炖菜（搭配面包食用的形式）”也在此时一并传入。

• 预防脚气病：当时，日本海军以白米饭为主的饮食导致维生素B1缺乏症，即脚气病，为此深受困扰。含有大量肉类、蔬菜和面粉（面糊）的咖喱营养价值较高，也适合浇在米饭上食用，因此被选作预防脚气病、增强体力的优良军用餐食。

3. 演变：“咖喱饭”的诞生与本土化

日本海军依据舰上的特殊环境和日本人的饮食习惯对咖喱进行了改良。

• 浓稠质地：为避免船只摇晃时汤汁洒出，制作时加入了远多于英式咖喱的“面糊”，即炒制面粉与黄油制成的增稠料，使咖喱变得十分浓稠。

• 与米饭结合：人们开始不再搭配面包，而是将咖喱浇在日本人的主食米饭上食用，现代的“咖喱饭”由此诞生。

4. 普及：从军队走向家庭餐桌（20世纪）

起源于海军的咖喱随着军人退役返乡并传播其风味，逐渐进入民间。

• 引入学校供餐：第二次世界大战后，为帮助营养不良的儿童，咖喱被大规模列入学校供餐菜单，并由此成为全国性的“灵魂食物”。

• 固体咖喱块的发明：自1950年代起，House Foods、S&B等企业发明并商业化了可在家中轻松烹煮的“固体咖喱（块状面糊）”以及即食蒸煮袋咖喱，使咖喱成为日本家庭料理的代名词。