Gu Hyeong-mo

他是位于首尔江南区新沙洞的中高端寿司店Sushi Shiryu（스시 시류）[餐厅]的主理人兼主厨。

他凭借在狎鸥亭一带多家主要餐厅磨炼出的细腻技艺，以及对食材的坚持，逐步建立起自己鲜明而坚定的料理风格。

研修经历
他曾先后在Sushi San（스시 산）、Sushi Ito（스시이토）、Satoshi（사토시）等狎鸥亭、清潭一带的主要餐厅工作并磨炼厨艺。

不过，他本人曾表示，在Satoshi的工作与其说是正式从业经历，不如说更接近兼职。

Sushi Shiryu（스시 시류）

约在2024年前后，他在新沙洞的狎鸥亭站附近开设了首家以自己名义经营的餐厅“Sushi Shiryu”。目前，该店主要实行晚餐单轮制，以集中提升套餐的整体水准。

细节

他对细微之处也十分讲究，展现出追求完美的一面，因此对其料理的评价多集中于“美味、细腻、利落”。

理念

相比追随潮流，他更追求在正统日式寿司的脉络中融入个人特色，呈现出一种“沉稳而执着的味道”。

他的料理风格尤其重视高汤、酱汁等基础要素。以金枪鱼为代表的食材主导型餐点，很大程度上由食材本身决定，因此不同厨师之间未必会呈现巨大差异，即使烹调时出现失误，也往往能够在一定程度上补救。然而，高汤和酱汁等基础要素一旦失去平衡，影响之大足以使此后的整套料理流程都需要重新调整。因此，据称这位主厨反而更加重视这些基础料理。

据称，主厨Gu Hyeong-mo（구형모）原本对品尝美食本身并没有很大兴趣。

刚进入餐饮行业时，他并非在寿司部门，而是在综合日料部门工作了约3年。后来转入寿司部门后，据说才开始真正感受到寿司的魅力。

如今，他对食材抱有很深的热爱与执着，甚至会定期前往日本亲自采购食材；据称，他也会为确保呈现给客人的料理水准投入大量心力。这些特点被认为是Sushi Shiryu（스시 시류）受到许多人好评的原因之一。