Kimchi Pizza Tangsuyuk

泡菜披萨糖醋肉（简称“Gimpitang”）是一道融合式韩式中餐，以炸猪肉制成的糖醋肉为底，铺上炒泡菜、披萨酱和大量马苏里拉奶酪。

该料理最早于20世纪90年代中期出现在忠清南道公州市的大学商圈，随后传播至大田及整个忠清地区。尽管食材组合看似迥异，它仍呈现出适合韩国人口味的“酸甜香辣”平衡，因而获得全国知名度，并被视为地方美食发展的成功案例。

1. 词源与起源

• 词源: 名称由主要食材泡菜、披萨（奶酪）和糖醋肉的首个音节组合而成。

• 起源: 据称，这道料理由20世纪90年代中期公州大学附近的一家中餐馆设计，目的是以低廉价格为手头拮据的大学生提供分量充足且营养丰富的下酒菜。关于首创店，以Pitang Gimtang、Beijing Tangsuyuk等说法较为有力。它在西式披萨风味中加入韩国传统食材泡菜，有效减轻了油腻感。

2. 历史背景与形成过程

• 与大学商圈文化的结合: 公州市聚集了公州大学、公州教育大学等多所高校，为吸引年轻消费者而开展的实验性菜单研发十分活跃。Gimpitang便是在这一过程中诞生的“青年饮食文化”产物。

• 通过媒体走向全国: 长期以来，它只是当地居民和学生之间“内行才知道”的料理。到2010年代中期，它通过tvN电视剧《一起用餐吧2》等大众媒体及社交平台吃播内容在全国广为人知，随后开始发展连锁经营。

3. 特点与核心要素

• 风味平衡: “发酵泡菜的酸味”有效中和了炸肉与披萨奶酪可能带来的油腻感。糖醋肉酱汁的甜味、泡菜的辣味和奶酪的咸味相互融合，形成“甜、咸、辣”的协调风味。

• 外观与口感: 它超越了蘸酱或浇汁的区别，以奶酪和酱汁完全拌匀的“拌食”形式上桌。相比炸衣的酥脆，更突出奶酪的韧性和肉质的柔嫩。

• 突出的性价比: 由于最初诞生于大学商圈，当地店铺传统上即使是小份，也会提供足够2至3名成年人享用的充足分量。

4. 分类或类型

• 公州传统型: 将炒泡菜拌入酱汁并藏在奶酪下方，使泡菜风味深入整份酱汁。

• 浇头型: 在普通糖醋肉上铺放泡菜和奶酪，较多保留泡菜爽脆的口感。

• 红薯／土豆变体: 在Gimpitang中加入红薯泥或炸薯条以增添风味，形成“红薯泡菜披萨糖醋肉（Gogimpitang）”等多种变体。

5. 当代意义与变化

Gimpitang是“地方品牌塑造”的典型案例，展现了地方小餐馆的创意如何发展为全国性的美食潮流。如今，它已被视为公州的地方特色料理，也用于地方政府宣传，并已推出冷冻方便食品，成为在全国各地都可享用的餐点。

6. 相关人物／企业／概念

• 公州市: 被称为Gimpitang的发源地，每年都有许多食客前来“圣地巡礼”。

• 融合式韩式中餐: 20世纪末出现的韩式中餐潮流，通过挑战传统权威，将韩国情感与西式口味相结合。