Ferran Adrià

Ferran Adrià Acosta（페란 아드리아，生于1962年）是来自西班牙加泰罗尼亚的厨师。

他带领传奇餐厅el Bulli（엘 불리）[餐厅]，将以科学方式重新诠释食材质地与形态的分子料理（분자 요리）[条目]技法推广至世界各地。

他被视为21世纪最具影响力的厨师之一，也是将烹饪拓展至艺术与科学领域的人物。

1962年出生于西班牙巴塞罗那附近的略夫雷加特河畔奥斯皮塔莱特。

1980年，他在卡斯特尔德费尔斯的一家酒店兼职洗碗，首次接触厨房工作。服兵役期间，他在海军厨房积累了烹饪经验，

1983年在 elBulli（엘 불리）完成实习（Stagiaire）后，于次年正式加入。

• el Bulli（엘 불리）: 他于1984年入职，仅18个月后的1987年，便在25岁时成为行政总厨。他与共同所有人Juli Soler（줄리 솔레르）一同将该餐厅推至世界顶尖行列。

• 为创新而停业: 他采用了突破常规的经营方式，每年停业6个月，专门在巴塞罗那的研究所elBulliTaller（엘불리 타예르）研发新的烹饪方法与技术。

• elBulliFoundation（엘불리 재단）: 该基金会在餐厅于2011年关闭后成立，旨在系统汇集并分享美食知识。

• “不要模仿（Creativity means not copying）”: 他将导师Jacques Maximin（자크 막시맹）的这句话奉为毕生理念，专注于创造全新的烹饪方法，而非沿用既有食谱。

• 解构主义（Deconstruction）: 其风格主张拆分熟悉料理的构成要素并改变其质地，在保留味道的同时，以完全出人意料的方式重构形态。

• 多感官体验: 他将料理定义为一种整体体验，不仅是用口品尝，还包括视觉、嗅觉、触觉及智力层面的趣味。

费兰·阿德里亚开发或推广的主要技法如下。

• Espuma 泡沫技法：使用一氧化二氮虹吸瓶，将酱汁或料理制成轻盈泡沫状的技法。

• 球化技法（Spherification）：用薄膜包裹液态食材，制成入口后迸裂的颗粒，其中“液体橄榄”是其代表。

• 液氮的运用：使用零下196度的液氮，现场制作具有独特口感的雪葩或慕斯。

elBulli（엘 불리）[餐厅] Disfrutar（디스프루타르）[餐厅]

• 《米其林指南》：执掌 elBulli（엘 불리）期间，该餐厅从1997年起直至停业始终保持最高等级的米其林三星。

• “世界50最佳餐厅”：曾五次（2002, 2006, 2007, 2008, 2009）位列世界第一。

• 其他：他以厨师身份入选《时代》（TIME）杂志评选的“全球最具影响力100人”，在当时较为罕见。