配餐

餐饮搭配是指在用餐过程中，将食物与相配的饮品（葡萄酒、韩国传统酒、茶等）进行组合。其目的不仅是解渴，还在于调节食物与饮品的香气、质感和厚重感，从而最大限度地展现彼此的风味，或创造出全新的第三种味道。

1. 基本原理 餐饮搭配主要基于两种相反的原理。

• 对比（Contrast）： 利用食物与饮品相互冲突的特性来清洁口腔。典型例子是以高酸度葡萄酒搭配油腻料理，洗去口中的油脂感。

• 协调（Congruence）： 结合食物与饮品的相似特征，产生协同效果。例如，将风味浓郁的红肉料理与酒体厚重、单宁强劲的红葡萄酒搭配。

2. 核心考量因素

• 酒体（Body）： 食物的质地与饮品的黏稠度应达到平衡。清淡的沙拉搭配轻盈的白葡萄酒，酱汁浓厚的料理则选择酒体饱满的饮品。

• 酸度（Acidity）： 酸度能够唤醒食物的味道并刺激唾液分泌。通常，饮品的酸度应高于食物，以免其味道被掩盖。

• 甜度（Sweetness）： 搭配甜点时，饮品应比食物更甜，以防食物尝起来发苦。

• 单宁与脂肪（Tannin & Fat）： 红葡萄酒中的单宁与蛋白质及脂肪结合后，可减轻涩味，并使肉质显得更加柔嫩。

3. 搭配类型

• 葡萄酒搭配： 最常见的搭配形式，会根据不同葡萄品种的酸度、甜度和单宁，为各道套餐料理配酒。

• 韩国传统酒搭配： 随着韩餐餐饮的发展而受到关注的一种形式，依据浊酒、药酒、蒸馏酒等的酒精度和香气搭配料理。

• 无酒精饮品搭配： 这是近来形成潮流的一种方式，通过调配自行发酵的康普茶、草本提取液和鲜榨果汁等，为不饮酒的顾客提供美食体验。

4. 风土搭配（Terroir Pairing）

• 定义： 将特定地区出产的食材与同一地区出产的饮品相结合的方式。

• 示例： 典型例子是将法国卢瓦尔地区的山羊奶酪与同一地区的长相思葡萄酒搭配。