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Gyokaizen

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Kyokaizen

Kyokaizen

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2026-07-21 00:08

歷史

Gyokaizen（교카이젠）是一間炸豬排專門店，位於京畿道安養市東安區冠陽洞坪村公寓社區商場的地下樓層。店家主打依品種挑選並品嘗韓國各地農場的品牌豬，在韓國炸豬排[條目]領域占有獨特地位。店名意為「邊界線」。開業初期，此名稱指的是一般餐廳與精緻餐飲之間的界線，如今則用來表達連結農場與消費者的橋梁之意。

創辦人為Hwang Da-hun（황다훈）。他在國中三年級時前往日本，曾於烏龍麵店與居酒屋工作3年。返韓後，他在首爾狎鷗亭的Sushi Mai（스시 마이）學習日本料理的基本功，並磨練油炸技巧。他擁有7～8年的壽司從業經歷。往返日本期間，他接觸到依豬隻品種製作炸豬排的文化，之後構想出一間使用多種韓國本土豬種的炸豬排專門店，並於坪村開業。2025年，他在媒體訪談中透露了進軍首爾的計畫。

  • 豬種輪替：餐廳與韓國各地農場直接交易，包括浦項Songhak Farm、濟州Samho Farm、南原Dasan Breeding、禮山Hoeun Farm、橫城Urideul Farm、慶山Deogyu Farm、金泉Hanmaeum Farm等，輪流供應韓國土豬、Berkshire K、Nanchuk Matdon、Woori Black Pig、Jirye Black Pig、Tamna Black Pig、純種杜洛克等8～9個品種。顧客可自行挑選豬種與部位（特上里肌、上里肌、特里肌）點餐。此一安排讓顧客能透過一塊炸豬排，比較豬隻品種（Pig Breeds）[條目]之間的差異。

  • 低溫烹調：肉品經過乾式熟成與濕式熟成後，以100%豬油在約100度的低溫下油炸，僅於最後階段用高溫收尾。切面呈帶有淡粉色調的白色，創辦人將此形容為「在油中進行的舒肥」。

  • 限量供應與售罄：餐廳全年無休，平日限量供應180份，週末限量供應220份。某一豬種的庫存用完後，該品種當日即告售罄。餐廳會在Instagram公告當天供應的豬種，並以線上訂位及遠端候位的方式因應到訪需求。

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