湯咖哩

湯咖哩（스프카레）是一種獨自誕生於日本北海道札幌地區、質地較稀的湯汁型咖哩。

1. 起點：以「藥膳」湯品之姿誕生（1970年代）

湯咖哩（스프카레）的原型與其說是一道料理，不如說更接近為了健康而飲用的「藥」。

• Ajanta（아잔타）的藥膳咖哩：1971年，札幌茶館 Ajanta 的創辦人 Tatsuo Yamazaki（타츠오 야마자키）將印度香料與漢方藥材一同熬煮，製成「藥膳咖哩」，這被視為湯咖哩的起源。

• 為健康而製作的湯：最初只供應沒有固體食材的稀薄湯汁。這原本是在寒冷的北海道地區為溫暖身體、幫助消化而製作的香料湯；後來因應熟客要求，店家開始將熬湯時使用的雞肉與蔬菜一併端上，逐漸形成一道完整料理。

2. 名稱的誕生與演變（1990年代）

直到1980年代，這種料理仍以「藥膳咖哩」或「斯里蘭卡咖哩」等名稱流傳，僅受到札幌少數愛好者喜愛。使其轉變為大眾料理的轉捩點出現在1993年。

• 「湯咖哩」名稱的出現：1993年於札幌開業的咖哩專賣店Magic Spice（매직 스파이스），首度將這道料理命名為「湯咖哩」。

• 與印尼料理的結合：Magic Spice 的創辦人從印尼雞湯料理「soto ayam（소토 아얌）」獲得靈感。他在原有藥膳咖哩湯底中融入印尼風格的清澈香辣雞湯，再加入大量色彩鮮豔的蔬菜，完成了今日廣為人知的湯咖哩形式。

3. 普及化：從札幌名物走向全國（2000年代以後）

隨著名稱確立，口味也調整得更符合大眾喜好，湯咖哩開始迅速走紅。

• 札幌湯咖哩熱潮：2000年代初期，札幌掀起規模龐大的湯咖哩熱潮，光是市區就出現超過200家湯咖哩專賣店。各家餐廳分別研發以番茄、豚骨（豬骨）或蝦高湯等為基底的獨特湯頭，使湯咖哩持續演變。

• 擴展至日本全國與海外：透過到訪北海道的旅客口耳相傳，湯咖哩逐漸傳播至東京等日本各地，如今也成為包含韓國在內的海外地區廣受喜愛的餐點。