Gu Hyeong-mo

他是位於首爾江南區新沙洞的中高價位壽司店Sushi Shiryu（스시 시류）［餐廳］之主理人兼主廚。

他以在狎鷗亭一帶多家重要餐廳磨練出的細膩技藝，以及對食材的堅持為基礎，逐步建立起鮮明而堅定的個人料理風格。

歷練
他曾在Sushi San（스시 산）、Sushi Ito（스시이토）、Satoshi（사토시）等狎鷗亭與清潭一帶的重要餐廳任職並磨練廚藝。

不過，他本人曾說明，在Satoshi的工作與其說是正式經歷，更接近兼職性質。

Sushi Shiryu（스시 시류）

約在2024年前後，他於新沙洞、狎鷗亭站附近開設首間以自己名義經營的餐廳「Sushi Shiryu」。目前餐廳主要採晚餐單一梯次制，藉此專注提升套餐的整體水準。

細節

他連細微之處也格外講究，展現出追求完美的一面，因此外界對其料理的評價多為「美味、細膩且俐落」。

理念

比起迎合潮流，他更著重於在正統日式壽司的脈絡中融入個人特色，追求一種「沉穩而有所堅持的味道」。

他的料理風格尤其重視高湯、醬汁等構成料理基礎的要素。以鮪魚為例，這類食材本身所占比重較高的餐點，很大程度上受到原料品質影響，因此不同料理人之間未必會產生很大差異，即使烹調時出現失誤，也通常能在一定程度上補救。然而，高湯與醬汁等基礎要素一旦失去平衡，影響之大足以讓後續整套料理的節奏都必須重新調整。因此，據稱這位主廚反而更重視這些基礎料理。

據說，主廚Gu Hyeong-mo（구형모）原先對享受食物本身並沒有太大興趣。

剛進入餐飲業時，他並非在壽司部門，而是在綜合日式料理部門工作了約3年。後來轉至壽司部門後，據稱才開始真正感受到壽司的魅力。

如今，他對食材懷有深厚的熱愛與執著，甚至會定期前往日本親自採購食材；據說，他也為確保端給客人的料理具有一定水準而投入許多心力。這些特點被認為是Sushi Shiryu（스시 시류）廣受好評的原因之一。