Lee Jin-uk

主廚Lee Jin-wook（이진욱）是韓國壽司界的明星主廚，也是位於首爾狎鷗亭的會員制壽司店Sushi In（스시인）[餐廳]的店主兼主廚。

他擁有約20年的資歷，曾帶領朝鮮飯店Sushi Cho（스시조）[餐廳]走向全盛時期。

Sushi Cho (스시조)

自2000年代中期起，他在Sushi Cho［餐廳］累積擔任主廚的經驗與聲望。在此任職期間，為了與Ariake (아리아께)［餐廳］競爭，Ginza Kyubey (긴자 큐베이)［餐廳］出身的Matsumoto Mizuho (마츠모토 미즈호)［人物］獲邀加入，他因而與其共事。這段期間，他也曾前往Ginza Kyubey接受培訓。

Sushi In (스시인)

結束在Sushi Cho的長期職涯後，他在江南區新沙洞開設Sushi In［餐廳］，自此獨立經營。由於他早在Sushi Cho站上壽司檯時便已一躍成為韓國壽司界的明星主廚，Sushi In自開業初期便引起廣泛關注。

進入2020年後，Sushi In轉為完全會員制。當時，這是韓國壽司店採完全會員制營運的首例。此後，Sushi In一直維持僅以既有顧客為對象的會員制度；即使歷經無菜單料理的盛行期與低迷期，多年來仍穩居「無法預約的餐廳」之列。

料理

加味與味覺層次：他擅長運用「加味」技法，透過搭配食材堆疊鮮味層次。有評價認為，與在飯店任職時期相比，他展現出更寬廣的料理包容度。

研究

他經常前往日本研究最新趨勢與食材，並透過持續開發菜單，為顧客提供符合其口味的最佳壽司。

鯛魚壽司

自飯店任職時期延續至今的招牌餐點

豆皮蔥花鮪魚泥

凝聚鮮味的一道特色料理

松葉蟹肉、海膽醋飯

以大膽運用食材為特色的組合

鮑魚佐松露An醬汁

融入現代風格的下酒小點

Sushijo（스시조）[餐廳] - 主廚Lee Jin-uk（이진욱）長期任職的飯店日式餐廳

Sushi Matsumoto（스시 마츠모토）[餐廳] - 他在Sushijo任職時的師父、主廚Mizuho Matsumoto（마츠모토 미즈호）所經營的餐廳