Maido

Maido（마이도）是由主廚 Mitsuharu “Micha” Tsumura 領軍的祕魯精緻餐飲餐廳。

日語「maido」帶有「每次都謝謝您」或「歡迎光臨」之意；這間餐廳將日本移民的烹調技法與祕魯食材融合而成的日祕融合料理（Nikkei）提升至世界級水準，因而廣受肯定。

2025年，該餐廳在「世界50大最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）」中登上全球第一，躋身當代美食之巔。

• 創立背景：出生於祕魯利馬的日裔祕魯人 Mitsuharu Tsumura 為了向自身根源致敬，於2009年開設這間餐廳。

• 主廚背景：Mitsuharu Tsumura 曾在美國羅德島州強生威爾斯大學學習廚藝，之後前往日本大阪鑽研傳統日本料理技法，奠定其日祕融合料理的基礎。

• 發展歷程：餐廳自開幕初期便以獨特概念在祕魯美食重鎮利馬受到矚目，此後持續穩健發展，並於2017年至2019年連續三年名列「拉丁美洲50大最佳餐廳」榜首。

• 日祕融合料理（Nikkei）的特色：其最大特色是日本烹調技術的細膩，與祕魯安地斯及亞馬遜地區的鮮明風味彼此調和，包括辣椒、馬鈴薯與玉米等。

• 亞馬遜食材的運用：除了海鮮，餐廳也創意運用巨骨舌魚等較少見的當地食材；這種魚是棲息於亞馬遜河的巨型淡水魚。

• Nikkei Experience：由約10至14道料理組成的代表性品味套餐，帶領食客展開橫跨祕魯海岸、山脈與叢林的美食之旅。

• 壽司吧檯：以傳統壽司技法結合祕魯風味醬汁或食材製作的創意握壽司與生魚片，也可單點享用。

• 訂位難度極高：自2025年登上世界第一後，截至目前（2026年），已成為全球最難訂位的餐廳之一。

• 訂位方式：僅能透過官方網站線上訂位，通常會在提前數個月的特定日期開放預約。

• 地址：Calle San Martin 399, Miraflores, Lima, Peru.

• 營業時間：週一至週六分午餐與晚餐兩個時段營業，週日公休。

• 世界50大餐廳：獲選為世界第一（2025年）。

• 拉丁美洲50大餐廳：於2017、2018、2019、2023、2024年獲得第一名。

1.https://maido.pe/
2.https://www.theworlds50best.com/discovery/Establishments/Peru/Lima/Maido.html