Ferran Adrià

Ferran Adrià Acosta（페란 아드리아，1962年出生）是來自西班牙加泰隆尼亞的主廚。

他帶領傳奇餐廳el Bulli（엘 불리）[餐廳]，將以科學方式重新詮釋食材口感與形態的分子料理（분자 요리）[條目]技法推廣至世界各地。

他被視為21世紀最具影響力的主廚之一，也是將烹飪拓展至藝術與科學領域的人物。

1962年出生於西班牙巴塞隆納附近的略夫雷加特河畔奧斯皮塔萊特。

1980年，他在卡斯特爾德費爾斯的一間飯店兼職洗碗，首次接觸廚房工作。服兵役期間，他在海軍廚房累積了烹飪經驗，

1983年於 elBulli（엘 불리）完成實習（Stagiaire）後，隔年正式加入。

• el Bulli（엘 불리）: 他於1984年加入，僅18個月後的1987年，便在25歲時成為行政主廚。他與共同持有人Juli Soler（줄리 솔레르）一同將該餐廳提升至世界頂尖之列。

• 為創新而歇業: 他採取突破常規的經營方式，每年停止營業6個月，專心在巴塞隆納的研究室elBulliTaller（엘불리 타예르）研發新的烹調方法與技術。

• elBulliFoundation（엘불리 재단）: 該基金會於餐廳在2011年結束營業後成立，旨在系統整理並分享美食知識。

• 「不要模仿（Creativity means not copying）」: 他將導師Jacques Maximin（자크 막시맹）的這句話奉為畢生理念，致力於創造全新的烹調方法，而非仿照既有食譜。

• 解構主義（Deconstruction）: 其風格主張拆解熟悉料理的組成元素並改變其口感，在保留味道的同時，以完全出乎意料的方式重構外形。

• 多感官體驗: 他將料理定義為一種整體體驗，不只是以口品嚐，還涵蓋視覺、嗅覺、觸覺及知性層面的趣味。

費蘭·阿德里亞開發或推廣的主要技法如下。

• Espuma 泡沫技法：利用一氧化二氮虹吸瓶，將醬汁或料理製成輕盈泡沫狀的技法。

• 球化技法（Spherification）：以薄膜包覆液態食材，製成入口後迸開的顆粒，其中「液體橄欖」是其代表。

• 液態氮的運用：使用零下196度的液態氮，現場製作具有獨特口感的雪酪或慕斯。

elBulli（엘 불리）[餐廳] Disfrutar（디스프루타르）[餐廳]

• 《米其林指南》：掌舵 elBulli（엘 불리）期間，該餐廳自1997年起至歇業為止，一直維持最高評等的米其林三星。

• 「世界50大最佳餐廳」：曾五度（2002, 2006, 2007, 2008, 2009）名列全球第一。

• 其他：他以廚師身分入選《時代》（TIME）雜誌評選的「全球最具影響力100人」，在當時相當少見。