搭餐

餐飲搭配是指在用餐過程中，將食物與適合的飲品（葡萄酒、韓國傳統酒、茶等）相互組合。其目的不僅是解渴，也在於調整食物與飲品的香氣、口感及厚重感，藉此充分呈現彼此的風味，或創造出全新的第三種味道。

1. 基本原理 餐飲搭配大致依循兩種相反的原理。

• 對比（Contrast）： 利用食物與飲品彼此衝突的特性來清潔口腔。常見例子是以酸度較高的葡萄酒搭配油脂豐富的料理，洗去口中的油膩感。

• 協調（Congruence）： 結合食物與飲品的相似特徵，產生加乘效果。例如，將風味濃郁的紅肉料理與酒體厚重、單寧強勁的紅葡萄酒搭配。

2. 核心考量要素

• 酒體（Body）： 食物的質地與飲品的濃稠度應取得平衡。清爽的沙拉搭配輕盈的白葡萄酒，醬汁厚重的料理則選擇酒體飽滿的飲品。

• 酸度（Acidity）： 酸度能使食物的風味更加鮮明，並刺激唾液分泌。通常飲品的酸度應高於食物，以免風味被掩蓋。

• 甜度（Sweetness）： 搭配甜點時，飲品應比食物更甜，以避免食物嚐起來帶有苦味。

• 單寧與脂肪（Tannin & Fat）： 紅葡萄酒中的單寧與蛋白質及脂肪結合後，能減輕澀味，並使肉質顯得更加柔嫩。

3. 搭配類型

• 葡萄酒搭配： 最普遍的搭配形式，會依據不同葡萄品種的酸度、甜度與單寧，為套餐中的各道料理配酒。

• 韓國傳統酒搭配： 隨著韓式餐飲發展而受到關注的一種形式，依照濁酒、藥酒及蒸餾酒等的酒精濃度與香氣搭配料理。

• 無酒精飲品搭配： 這是近年形成趨勢的一種方式，透過調配自行發酵的康普茶、香草萃取液與鮮榨果汁等，為不飲酒的顧客提供美食體驗。

4. 風土搭配（Terroir Pairing）

• 定義： 將特定地區生產的食材與同一地區生產的飲品相互搭配的方式。

• 例子： 代表性例子是將法國羅亞爾地區的山羊乳酪與同一地區的白蘇維濃葡萄酒搭配。