미쉐린 가이드

미쉐린 가이드(Michelin Guide)는 프랑스 타이어 회사 미쉐린이 매년 발간하는 식당, 미식, 여행 가이드북이다.

프랑스어로는 ‘기드 미슐랭(Guide Michelin)’, 레스토랑 안내서로는 ‘레드 가이드’라고 불리며 관광 정보를 다루는 '그린 가이드’도 발행되고 있다.

이 가이드는 익명의 평가원이 식당을 방문하여 음식의 품질 등을 기준으로 평가하며, 별(★) 등급 시스템으로 널리 알려져 있다.

영미권 및 다수의 언어권에서 프랑스어 발음을 따라 ‘미슐랭’이라고 발음하는 편이나, 한국의 경우 한국 현지 법인에 의해 ‘미쉐린’으로 사명이 정해져, 가이드 또한 이를따라 ‘미쉐린 가이드’로 불리게 되었다.

역사

1889년 앙드레 미슐랭과 에두아르 미슐랭 형제가 설립한 타이어 제조 회사 미쉐린이 1900년 파리 만국박람회에서 배포한 홍보용 책자에서 시작되었다.

초기 가이드는 차량 여행용 책자로 프랑스의 도로, 숙박, 주유소 정보 등을 제공했으나 1926년부터 훌륭한 식사를 제공하는 호텔에 별을 붙여주며 큰 인기를 끌기 시작했다. 1933년부터는 음식이 훌륭한 식당에 별을 주는 오늘날의 ‘레드가이드’의 모습을 갖추었다.

이때부터 신원을 밝히지 않는 심사원이 손님으로 방문해 평가하는 미슐랭 가이드의 암행 평가 방식이 시작되었으며, 오늘날까지 무려 100년이 넘는 시간동안 이를 유지하고 있다. 한편 2016년 한국에서는 아시아 국가 중 4번째로 ‘미쉐린 가이드 서울[문서] '이 발간되었으며, 2024년에는 부산을 서울에 이어 두 번째 발간 도시로 선정하였다.

미쉐린 가이드 평가 체계 및 등급

• 3 Stars★★★
  요리가 매우 훌륭하여 특별한 가치가 있는 식당. 오직 이 식당을 위해 여행을 떠날 가치가 있음.(Exceptional cuisine, worthy of a special journey)

• 2 Stars★★
  요리가 훌륭하여 멀리 찾아갈 만한 식당. 본래 경로에서 멀더라도 우회해서 방문할 가치가 있음. (Excellent cooking, worth a detour)

• 1 Star★
  요리가 훌륭한 식당. 해당 지역을 여행 중이라면 방문할 가치가 있음. (Very good cooking in its category)

• 빕 구르망 (Bib Gourmand)

  합리적인 가격으로 훌륭한 음식을 제공하는 식당이다. 서울 기준 45,000원 이하의 식당을 대상으로 한다.

• 미쉐린 그린 스타 (Green Star)

  지속가능한 미식을 실천하는 식당에 부여하며 별점이나 빕 구르망과 중복 선정이 가능하다.

• 미쉐린 셀렉티드 (Selected)

  가이드가 품질을 인정한 추천 레스토랑 목록이다.

5가지 평가 원칙

평가원은 전 세계적으로 동일한 5가지 기준을 적용하여 심사한다.

1. 식재료의 수준

2. 요리법과 풍미의 완벽성

3. 요리에 대한 셰프의 개성과 창의성

4. 가격에 합당한 가치

5. 전체 메뉴의 일관성 및 방문 시점 간의 품질 유지

운영 원칙 및 특징

• 결정 방식: 별점 부여는 여러 평가원이 반복 방문한 후 공동 회의를 통해 만장일치로 결정한다.

• 평가원의 익명성: 평가원은 신분을 숨기고 일반 고객과 동일하게 예약 및 식사하며 대금을 전액 직접 지불한다.

• 매년 갱신: 모든 식당은 매년 재평가 대상이며 기준 미달 시 별점이 박탈되거나 등급이 조정된다.

• 기타 기호: 서비스와 안락함의 수준은 '포크와 나이프' 기호로, 훌륭한 와인 리스트는 '포도 송이' 기호로 별도 표시한다.