야마모토 마스히로

야마모토 마스히로(1948년~ )는 일본의 음식 평론가, 저술가이자 미식 프로듀서다.

그는 '초밥의 신'으로 불리는 오노 지로(Jiro Ono)를 발굴하여 세계적인 명성을 얻게 한 주역으로 잘 알려져 있다.

다큐멘터리 영화 《지로의 꿈(Jiro Dreams of Sushi)》에 출연하였으며, 일본 요리와 프랑스 요리를 바탕으로 현대 미식 비평의 표준을 제시했다는 평가를 받는다.

• 출생: 1948년 일본 도쿄에서 태어났다.

• 학력: 게이오기주쿠대학교 문학부를 졸업했다.

• 운명적 만남: 대학 재학 시절부터 미식에 깊은 관심을 가졌으며, 1970년대에 당시 무명에 가까웠던 오노 지로의 초밥을 맛본 뒤 그의 장인 정신에 매료되어 평생의 조력자가 되었다.

• 비평의 시작: 대학 졸업 후 전업 음식 평론가의 길을 걷기 시작하여, 일본의 주요 일간지와 잡지에 날카로운 비평을 연재했다.

• 글로벌 인플루언서: 2011년 다큐멘터리 《지로의 꿈》에서 평론가로서 인터뷰를 담당하며 국제적인 인지도를 얻었다.

• 미식 가교 역할: 조엘 로부숑(Joël Robuchon) 등 세계적인 셰프들과 교류하며 일본 미식을 해외에 알리고, 반대로 서구의 미식 철학을 일본에 도입하는 데 앞장섰다.

• 온라인 아카이브: 자신의 공식 웹사이트인 'masuhiroyamamoto.com'을 통해 최신 미식 트렌드와 장인들에 대한 심층 정보를 지속적으로 발신하고 있다.

• 분석적 비평: 감성적인 묘사보다는 식재료의 질, 조리 기술의 정확성, 맛의 밸런스 등 객관적 지표에 근거한 분석을 중시한다.

• 초밥의 황금비: 초밥의 핵심은 생선(네타)이 아닌 밥(샤리)에 있다고 믿으며, 샤리의 온도, 식초의 배합, 밥알의 질감을 극도로 세밀하게 평가한다.

• 미쉐린 가이드의 조력자: 일본에 미쉐린 가이드가 도입될 당시 풍부한 현장 지식과 인맥을 통해 가이드의 현지화와 신뢰도 확보에 기여했다.

• 프랑스 정부 훈장: 프랑스 식문화 전파에 기여한 공로로 농업공로훈장(Ordre du Mérite Agricole)을 수여받았다.

주요 저서

• 《지로의 초밥을 먹는다》,《야마모토 마스히로의 미식 가이드》