일본 최고의 스시야 스시 사이토[식당]에서 오랜 시간 수련한 이정대[인물]셰프의 스시야
2023년 1월 오랜 시간 몸담았던 스시 사이토를 떠나 이정대 셰프 자신의 이름을 건 스시야 ‘정대’를 개업한다. 첫 업장의 위치는 서울 신문로, 경복궁 근방. 2025년 12월 서울 청담동으로 자리를 이전했다.
스시 사이토 계열의 특징적인 코스 진행 방식과 더불어 한반도의 식재료를 바탕으로 변주를 준 한국형 하이엔드 스시를 경험할 수 있다.
이정대 셰프는 최고의 재료란 스시가 쥐어지는 바로 그곳에서 온다는 신념을 가지고 있다. 때문에 국내에서 구할 수 있는 최고의 재료를 구하기 위해 전국 어업지를 직접 발로 뛰며 유통망을 개척하는 것으로 알려져 있다.
명주매물고둥, 거문도산 전복, 가시배새우 등 국산 재료를 활용한 요리에서 최상의 퀄리티를 자랑하는 것으로 유명하다.
오마카세
저녁 - 380,000원
예약이 어려운 편에 속한다. 캐치테이블을 통해 좌석 예약을 제공하지만, 잔여 좌석이 있는 경우는 굉장히 드물다.
서울특별시 강남구 도산대로 501 1층 102호 (청담동)
2025 Taste of Seoul - 아시안 요리 부문
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