パルソン（팔선）は、ソウル特別市中区奨忠洞に位置するソウル新羅ホテルの中国料理レストランである。1979年のホテル開業と同時にオープンし、韓国における中国料理ファインダイニングの最高峰と評価されている。「食医同源（食醫同源）」の哲学に基づき、食材本来の味を生かした広東料理を提供しており、国家的な外交行事や財界の主要な会合の会場として広く利用されている。
開業と定着： 1979年の開業当初から香港の一流料理人を招き、当時の韓国における中国料理の主流だった山東料理から離れ、広東料理を韓国で本格的に紹介した。
佛跳牆の導入： 1987年、当時料理長だった専務のフ・ドクチュク（후덕죽）が中国本土で技術を学び、韓国で初めて「佛跳牆」を正式メニューとして提供した。これは韓国における滋養を目的とした中国料理文化の転換点となった。
哲学の維持： 数十年にわたりシェフが交代してきたにもかかわらず、「味の8割は食材で決まる」という経営哲学を一貫して守り、安定した品質を維持している。
広東料理の真髄： 揚げる、炒めるといった刺激の強い調理法よりも、蒸す、湯通しするといった食材本来の食感と味を最大限に引き出す広東料理の技法に忠実である。
最高級の食材： 干しアワビ、フカヒレ、ナマコなどの高級乾物を扱う技術に秀でており、韓国の旬の食材に広東料理の技法を組み合わせる実験的な試みにも取り組んでいる。
健康志向： 「食と薬はその根源を同じくする」という理念に基づき、化学調味料の使用を避け、減塩調理を志向する傾向がある。
雰囲気: 控えめな華やかさとクラシックな優雅さが共存する内装である。落ち着いた格式ある雰囲気から、ビジネス接待や両家顔合わせの場として非常に高い支持を得ている。
座席構成: 広々としたホール席のほか、プライバシーが確保されたさまざまな広さの個室（Private Dining Room）を多数備えている。
接客: ホテルサービスの模範と評されるほど、礼儀正しく細やかな接客を提供する。
仏跳牆: パルソン（팔선）を象徴するシグネチャー料理であり、長時間煮込んだ深い味わいと希少な食材の調和が特徴である。
北京ダック: 伝統的な窯焼きの調理法を守っており、皮の香ばしい食感と肉の柔らかさで定評がある。
コース料理: ランチとディナーでそれぞれ幅広い価格帯のコースを提供しており、季節ごとに主な食材が変わる季節限定コースが中心である。
食事メニュー: チャジャンミョンやチャンポンなどの大衆的なメニューも、最高級の魚介類とだしを使用することで独自の味わいに仕上げている。
方法: ホテルの公式ウェブサイトおよび電話で予約を受け付けている。
難易度: 週末や年末年始、主要な個室は数か月前から満席になるほど予約難易度が非常に高い。平日のランチタイムのホール席も、少なくとも数週間前の予約が推奨される。
ミシュランガイド・ソウル（미쉐린 가이드 서울）［記事］ : 「ザ・プレート」およびおすすめレストランに選出された実績がある。
ブルーリボン・サーベイ（블루리본 서베이）［記事］ : 最高評価となる3リボンを長年維持している。
ラ・リスト（라 리스트）［記事］ : 世界最高のレストランの一つに継続して選出されている。
ホテル新羅公式ウェブサイト内の八仙紹介資料を参照。
ブルーリボンサーベイなど、韓国国内の飲食店評価誌における公式掲載情報に基づく。
主要経済紙および食専門メディアに掲載されたシェフへのインタビュー内容に基づく。
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