Lee Jin-uk

イ・ジヌク（이진욱）シェフは韓国の寿司界を代表するスターシェフであり、ソウル・狎鴎亭にある会員制の鮨店スシイン（스시인）［レストラン］のオーナーシェフである。

約20年の経歴を持ち、朝鮮ホテルのスシジョ（스시조）［レストラン］の全盛期を牽引した人物である。

スシチョ(스시조)

2000年代半ばからスシチョ［飲食店］でシェフとしての経験と名声を築いた。在籍中、アリアケ(아리아께)［飲食店］に対抗するため、銀座久兵衛(긴자 큐베이)［飲食店］から招かれたマツモト・ミズホ(마츠모토 미즈호)［人物］と共に働くことになった。この時期には銀座久兵衛での研修も経験した。

スシイン(스시인)

スシチョでの長いキャリアを終え、江南区新沙洞にスシイン［飲食店］を開業して独立した。スシチョのカウンターに立っていた頃から韓国の寿司界で一躍スターシェフとなっていたため、スシインは開業当初から大きな話題を集めた。

2020年に入ると、スシインは完全会員制へ移行した。当時、韓国の寿司店が完全会員制で運営された初の事例であった。その後も既存顧客を対象とする会員制を貫いており、オマカセの大流行期と低迷期を経ても、数年にわたって「予約不可能な店」としての地位を確固たるものにしている。

料理

加味と味の層：食材を組み合わせ、うま味の層を積み重ねる「加味」の技術に秀でている。ホテル時代よりも料理に対する許容の幅が広がったと評価されている。

研究

日本を頻繁に訪れ、最新のトレンドや食材を研究する習慣を持っており、継続的なメニュー開発を通じて、客の好みに合わせた最良の一貫を提供している。

鯛の寿司

ホテル勤務時代から受け継がれてきた代表メニューである

いなりネギトロ

旨味を凝縮させた一品である

ズワイガニの身とウニのシャリ

食材を大胆に活用した構成が際立つ

アワビのトリュフ・アンソース

現代的な感覚を加えたつまみである

スシジョ（스시조）［飲食店］ - イ・ジヌク（이진욱）シェフが長年勤務したホテルの日本料理店

スシ・マツモト（스시 마츠모토）［飲食店］ - スシジョ勤務当時の師であるマツモト・ミズホ（마츠모토 미즈호）シェフの店