ソウル特別市江南区清潭洞にある、ミシュランガイド1つ星の松本瑞穂（마츠모토 미즈호）［人物］が営む高級寿司店である。
スシチョウの伝説
松本瑞穂（마츠모토 미즈호）シェフは、朝鮮ホテルのスシチョウ（스시조）［レストラン］でヘッドシェフを務め、韓国の高級寿司文化を牽引した象徴的な人物である。
独立と系譜
鮨かねさか（스시 카네사카）［レストラン］の系譜を受け継ぎ、自身の名を冠した店を開いた。現在は清潭洞でクラシックなスタイルを貫き、独自の名声を保ち続けている。
銀座の名店銀座久兵衛（긴자 큐베이）［レストラン］出身らしく、特徴的な酢の香りを軸に、直感的で力強い味わいを生み出すことで知られている。
料理
際立つシャリの個性：松本スタイルの核となるのは、はっきりとした酢の香りと味付けが染み込んだシャリである。この力強いシャリは脂ののったネタと合わせることで絶妙なバランスを生み、寿司通に深い印象を残す。
正統派江戸前の王道：華やかな流行よりも、素材本来の味を生かすクラシックな構成を志向している。ミシュランガイドでも「正統に忠実な寿司」として高く評価されたことがある。
シグネチャーデザート：食事の締めに供されるカエル形の「もなか」は、この店を象徴するシグネチャーメニューであり、食事の最後を楽しく彩る。
空間
端正で静かな雰囲気：カウンターを中心とした小規模な空間で営業しており、シェフとの距離が近いため、調理や包丁さばきを間近で観察できる。静かで落ち着いた雰囲気の中、食だけに集中できる環境を提供している。
職人気質が表れるもてなし：松本シェフの真摯で細やかな接客を通じ、日本の正統派鮨店が備える品格あるサービスを体験できる。
おまかせ
ランチ - 18万ウォン
ディナー - 33万ウォン
ソウル特別市江南区島山大路75キル24 1階
ミシュランガイド1つ星
上位文書