Yamamoto Masuhiro

山本益博(야마모토 마스히로、1948年生まれ)は、日本の料理評論家、著述家、食文化プロデューサーである。

「すしの神様」と呼ばれる小野二郎(오노 지로)を見いだし、世界的な名声を得るきっかけを作った中心人物として広く知られている。

ドキュメンタリー映画『二郎は鮨の夢を見る』に出演し、日本料理とフランス料理を基盤として現代の食評論の基準を示したと評価されている。

• 出生: 山本益博（やまもと ますひろ）は1948年に日本の東京で生まれた。

• 学歴: 慶應義塾大学文学部を卒業した。

• 運命的な出会い: 大学在学中から食に深い関心を持ち、1970年代に当時ほぼ無名だった小野二郎（おの じろう）の寿司を味わった後、その職人精神に魅了され、生涯にわたる支援者となった。

• 評論活動の始まり: 大学卒業後、専業の料理評論家として歩み始め、日本の主要な日刊紙や雑誌で鋭い評論を連載した。

• 世界的なインフルエンサー: 2011年のドキュメンタリー『二郎は鮨の夢を見る』に評論家としてインタビュー出演し、国際的な知名度を得た。

• 食文化の橋渡し役: ジョエル・ロブション(조엘 로부숑)をはじめとする世界的なシェフと交流し、日本の食文化を海外に紹介する一方、西洋の食哲学を日本に導入することにも尽力した。

• オンラインアーカイブ: 公式ウェブサイト「masuhiroyamamoto.com」を通じ、最新の食の潮流や職人に関する詳細な情報を継続的に発信している。

• 分析的な評論: 感性的な描写よりも、食材の質、調理技術の正確さ、味のバランスといった客観的な指標に基づく分析を重視する。

• すしの黄金比: すしの核心は魚のネタではなく酢飯のシャリにあると考え、シャリの温度、酢の配合、米粒の食感を極めて細かく評価する。

• ミシュランガイドへの協力: 日本にミシュランガイドが導入された際、豊富な現場知識と人脈を通じて、ガイドの現地化と信頼性の確保に貢献した。

• フランス政府勲章: フランスの食文化の普及に寄与した功績により、フランス農事功労章(Ordre du Mérite Agricole)を授与された。

主な著書

• 『次郎の寿司を食べる』、『山本益博のグルメガイド』