Maido
最終更新日
2026-01-26 00:40
マイド（마이도）は、シェフのミツハル・「ミシャ」・ツムラが率いるペルーのファインダイニングレストランである。
日本語の「まいど」には「いつもありがとうございます」または「いらっしゃいませ」という意味が込められており、日本移民の調理法とペルーの食材を融合したニッケイ料理を世界的な水準へと引き上げた店と評価されている。
2025年には「世界のベストレストラン50」で世界1位に輝き、現代美食の頂点に立った。
設立の背景：ペルーのリマで生まれた日系ペルー人のミツハル・ツムラが、自らのルーツに敬意を表すため、2009年に開業した。
シェフの経歴：ミツハル・ツムラは、米国ロードアイランド州のジョンソン・アンド・ウェールズ大学で料理を学んだ後、日本の大阪で伝統的な日本料理の調理法を修業し、ニッケイ料理の基礎を築いた。
発展の過程：開業当初からペルー美食の中心地であるリマで独自のコンセプトが注目され、2017年から2019年まで3年連続で「ラテンアメリカのベストレストラン50」の1位を獲得するなど、着実な成長を続けてきた。
ニッケイ料理の独自性：日本の調理技術の緻密さと、唐辛子、ジャガイモ、トウモロコシなどに代表されるペルーのアンデスおよびアマゾン地域の力強い風味が調和していることが最大の特徴である。
アマゾン産食材の活用：魚介類に加え、アマゾン川に生息する巨大淡水魚のパイチェなど、なじみの薄い地域食材を独創的に活用している。
ニッケイ・エクスペリエンス：約10～14品で構成される代表的なテイスティングメニューであり、ペルーの海岸、山岳、密林を巡る美食の旅を提供する。
寿司バー：伝統的な寿司の技法にペルー風のソースや食材を取り入れた独創的な握り寿司と刺身を、単品でも楽しめる。
予約難易度は最高水準：2025年に世界1位となり、現在（2026年時点）は世界で最も予約が難しいレストランの一つとなっている。
予約方法：公式ウェブサイトを通じたオンライン予約のみを受け付けており、通常は数か月前の特定の日に予約枠が開放される。
住所：Calle San Martin 399, Miraflores, Lima, Peru.
営業時間：月曜日から土曜日までランチとディナーの二部制で営業し、日曜日は定休日である。
「世界のベストレストラン50」：世界1位（2025年）に選出された。
「ラテンアメリカのベストレストラン50」：2017、2018、2019、2023、2024年に1位を獲得した。
上位文書