Henri Jayer

アンリ・ジャイエ（앙리 자이에、1922年–2006年）は、フランス・ブルゴーニュ地方ヴォーヌ・ロマネ村を拠点に活動した世界的なワイン醸造家である。

化学肥料の使用を避け、低温浸漬などの革新的な醸造技術を導入することで、ブルゴーニュワインの品質を飛躍的に高めた。

彼が生産したワインは現在、ロマネ・コンティと並び、世界のオークション市場で最高額で取引される希少なワインの一つとされる。

• 出生と背景：1922年、ヴォーヌ・ロマネ（본-로마네）のブドウ栽培家に生まれた。

• 教育：第二次世界大戦中、ディジョン大学でルネ・アンジェル（르네 앙젤）教授の下、醸造学を専攻し、科学的なワイン醸造の基礎を築いた。

• 死去：2006年、84歳でヴォーヌ・ロマネにて生涯を閉じた。

• 初期の活動：戦時中に両親のブドウ畑を管理して実務経験を積み、1950年代から自身の名を冠したワインの生産を本格的に始めた。

• メオ・カミュゼとの協働：メオ・カミュゼ家のブドウ畑を長期賃借の形で管理し、名声を得た。

• 引退：1995年に正式に引退し、その後、自身のブドウ畑と醸造技術を甥のエマニュエル・ルジェ（에마뉘엘 루제）に引き継いだ。

« C’est d’abord a la vigne que se font les bons vins. Le bon vinificateur est d’abord un bon vigneron. »

良いワインを造るには、その前にまず良いブドウがなければならない。また、優れた醸造家である前に、まず優れたブドウ栽培家でなければならない。


アンリ・ジャイエ（앙리 자이에）は当時のブルゴーニュの慣習を打ち破り、次のような革新的な手法を定着させた。

• 低温浸漬：発酵前のブドウ果汁を約10～15°Cの低温で数日間保ち、アルコール発酵に先立ってブドウの果皮から豊かな色調と果実の香りを抽出する技法を考案した。

• 100％除梗：ブドウの梗を完全に取り除くことで、梗に由来する粗いタンニンを排し、絹のようになめらかな質感を追求した。

• 自然主義的農法：土壌の生命力を守るため、化学肥料と殺虫剤の使用を断固として拒み、耕起を続けた。

• 無濾過：ワイン本来の純粋な風味を保つため、清澄や濾過の工程を最小限にするか省略した。

• リシュブール・グラン・クリュ（리슈부르 그랑 크뤼）：アンリ・ジャイエ（앙리 자이에）が生産したワインの中で、最も力強く複雑な風味を持つ最上位の銘柄である。

• クロ・パラントゥ・プルミエ・クリュ（크로 파랑투 프리미에 크뤼）：第二次世界大戦後に放棄された痩せた土地をアンリ・ジャイエが自ら開墾し、「プルミエ・クリュの中のグラン・クリュ」へと再生させた伝説的なワインである。

• エシェゾー・グラン・クリュ（에셰조 그랑 크뤼）：均整の取れた優雅さと深い果実味を示す代表作である。

• ワイン競売記録：2018年にジュネーヴで開かれた個人セラーの競売で、ワイン1,064本が約3,450万ドル（当時の換算で約380億ウォン）で落札され、世界記録を更新した。

• 称号：美食界や評論家から「ピノ・ノワールの神」「ブルゴーニュの王」と絶賛された。