Guy Savoy

ギ・サヴォワ（가이 사부아、1953年生まれ）は、フランスの料理人でありレストラン経営者である。

自身の名を冠したレストラン「ギ・サヴォワ」を通じて、フランス古典料理の技法を現代的に再解釈し、世界的な名声を得た。

料理を「瞬間を共有する芸術」と定義し、食材本来の味を最大限に引き出す料理スタイルを貫いている。

1953年、フランスのイゼール県にあるブルゴワン＝ジャイユーで生まれた。

料理人だった母の影響を受け、幼い頃から厨房の環境に親しんでいた。1968年から1971年まで、ショコラティエのルイ・マルシャン（Louis Marchand）のもとで修業を始め、その後、伝説的な料理人であるトロワグロ兄弟（Troisgros brothers）に教えを受け、料理人としての基礎を築いた。

• 自身のレストランの開業: 1980年、パリのデュレ通り（rue Duret）に自身初のレストランを開き、開業から1年でミシュラン1つ星を獲得した。

• 展開: 1987年に凱旋門近くのトロワイヨン通り（rue Troyon）へレストランを移転し、2015年にはパリ造幣局（Monnaie de Paris）の建物内へ本店を移し、現在まで営業を続けている。

• 世界での活動: 米国ラスベガスのホテル、シーザーズ・パレス（Caesars Palace）内に「ギ・サヴォワ（가이 사부아）」を開き、世界の美食市場へ活動の幅を広げた。

ギ・サヴォワ（가이 사부아）の料理哲学を象徴する代表的なメニューは次のとおりである。

• アーティチョークと黒トリュフのスープ: なめらかなアーティチョークのスープに薄切りのトリュフとパルメザンチーズをのせた料理で、ブリオッシュとともに提供される同店の象徴的なメニューである。

• 色、食感、味わいのスズキ料理: 魚のうろこを残したままカリッと焼き上げる、技術的な完成度が高い料理である。

• ミシュランガイド: パリ本店は2002年から2022年まで、最高評価であるミシュラン3つ星を21年間維持した。（2023年版ガイドからは2つ星に変更された）。

• ラ・リスト（La Liste）: 世界最高のレストランを選出する「ラ・リスト」において、2017年から2023年まで6回連続で世界1位となる記録を打ち立てた。

• レジオン・ドヌール勲章（Légion d'honneur）: 功績をフランス政府から認められ、シュヴァリエ（Chevalier）およびオフィシエ（Officier）を授与された。