Disfrutar

ディスフルタール（디스프루타르）は、スペイン・バルセロナにあるファインダイニングレストランである。

スペイン語で「楽しむ」という意味を持ち、伝説的なレストラン「エル・ブジ（엘 불리）」出身の3人のシェフが共同で設立した。

革新的な調理技法と創造的なテイスティングメニューにより、現代的な美的表現の最前線に立つレストランと評価されている。

• 設立： 2014年12月、オリオール・カストロ（오리올 카스트로）、エドゥアルド・シャトルック（에두아르드 차트루크）、マテウ・カサーニャス（마테우 카사냐스）が共同で開業した。

• 背景： 3人のシェフは、エル・ブジ（엘 불리）［レストラン］ でフェラン・アドリア（페란 아드리아）［人物］ とともに数十年にわたり厨房を率いた中心人物である。エル・ブジの閉店後、カダケスに最初のレストラン「コンパルティール（콤파트리르）」を開き、その後バルセロナにディスフルタール（디스프루타르）を設立した。

• 空間構成： 店内は、地中海の歴史と文化を象徴する陶器の装飾を主なテーマとしている。入口のバーエリアから厨房を通り、明るく広々としたテラス風のメインダイニングへと続く構造である。

• 調理哲学： 食材の形状と食感を科学的に変化させる分子ガストロノミーの技法を積極的に用いる。なじみのある味をまったく予想外の形で提供し、驚きを生み出すことで、客の感覚を刺激することを中核的な価値としている。

ディスフルタール（디스프루타르）はアラカルト料理を提供せず、テイスティングメニューのみで営業している。

• Disfrutar Classic： レストランの歴史を通じて最も象徴的だったシグネチャー料理で構成されるメニューである。

• Disfrutar Festival： そのシーズンに開発された最新の創作料理を披露するメニューである。

• 主な料理： 小麦粉を使わないマカロニ・カルボナーラ、黄身の形を保ったフライドエッグ、多彩な風味のエスプーマ（泡）料理などが代表的である。

予約方法：公式ウェブサイトでオンライン予約を受け付けており、通常は数か月先まで予約が埋まるほど難易度が非常に高い。

• ミシュランガイド：現在、最高評価であるミシュラン3つ星（3 Stars）を維持している。

• 「世界のベストレストラン50」：2024年に世界第1位（The World's Best Restaurant 2024）に選ばれ、名実ともに世界最高峰のレストランの一つとして認められた。

-https://www.disfrutarbarcelona.com/